荣誉加身的背后，是从未间断的传承

原标题：荣誉加身的背后，是从未间断的传承

是什么

让金雁美酒生生不息，历久弥香

▲老版「金雁·特曲」所获部分奖项▲

自老版「金雁·特曲」面市以来

便凭借其优秀的质量与口感

声名远扬，畅销祖国大江南北

更是多次夺得各大荣誉称号与奖项：

▲老版「金雁·特曲」荣获商业部系统优质产品称号▲

在它获得的众多奖项之中由商业部颁发的

《商业部系统优质产品》荣誉称号尤为突出

而在当年全国众多送选的产品之中

老版「金雁·特曲」凭借自身过硬的产品品质

获得了这样一个国家级的奖项！

申请参加部优评选的产品必须具备下列各项条件：

（一）产品质量已达到国内同类产品的先进水平，产品畅销、消费者满意；

（二）严格执行国家标准或行业标准，并已制定和执行现行标准的内控标准；

（三）产品已定型批量生产，有近两年连续稳定的质量检测记录，经省、自治区、直辖市、计划单列市（以下简称各地）厅、局、社评比名列前茅，历次质量抽查中均合格；

（四）具有法定质量监督检验机构出具的检测意见，主要用户评价意见和工商管理部门颁发的注册商标副本（特殊产品除外）；

（五）申报部优产品评比的企业，必须开展全面质量管理，有可靠的质量保证体系，具备保证生产优质产品的生产手段和检测手段；

（六）企业计量工作必须达到《中华人民共和国计量法》规定的要求，即大、中型企业达到二级计量合格，小型企业达到三级或计量验收合格；

（七）申报部优产品的食品生产企业，其卫生条件必须符合《中华人民共和国食品卫生法（试行）》的规定，经地方有关部门的检查，并颁发有卫生合格证，包装食品必须符合国家CB7718—87《食品标签通用标准》及有关规定；

经历了长期社会动荡和经济萧索之后

80年代的中国资源匮乏，工农业发展技术陈旧

在这样的社会背景之下诞生的「金雁·特曲」

又是凭借什么而获得如此多的殊荣呢？

今天金雁君就将带大家探寻

「金雁·特曲」成功的秘密

——从未停止酿酒的陈年老窖池

金雁酒业的酿酒技艺来源于

自清朝便存在的“文氏烧房”

师承前辈，遵循古法酿酒

浓香型白酒发酵都是泥窖发酵

窖越老，蕴含的有益微生物越多

酿出的原酒便越好

而“文氏烧房”历经岁月

千锤百炼铸造了数百口窖池

大部分仍然沿用至今

为什么说

“窖龄老，酒才好”

白酒圈一直流传着

“窖龄老，酒才好”这句话

我们也经常听到一些白酒企业强调

自己的窖百年传承、历史悠久

来表示自己的酒品质优良

▲水井坊遗址▲

1998年，四川全兴股份有限公司

改造曲酒生产车间时，发现了古代烧坊遗址

考古研究表明，水井坊是一处

前店后坊的综合性生产、经营场所

是历经元、明、清三代的老烧坊遗址

明代泸州老窖窖池群

▲泸州老窖1573窖池▲

“舒聚源”酒坊始建窖于明万历元年

是泸州第一家正式挂牌面市的大曲酒生产作坊

泸州老窖是在明清36家古老酿酒作坊群

的基础上发展起来的国有大型酿酒企业

清代剑南春天益老号酒坊遗址

▲剑南春天益老号酒坊遗址▲

2003年，首次挖掘发现连片的古酒坊遗址

这是一处规模宏大，布局配套设施齐全

遗迹保存较为完整、特色鲜明的

清代酿酒作坊群

浓香酒的窖龄是根据窖池的年份来算的

而酱香酒则是根据基酒存放时间来算

窖池，需要酿造匠人精心维护

窖龄，需要时间一分一秒孕育

十年可以树木，三十年可以成老窖

凡以三十载，方可称“老窖”

老窖池形成于岁月当中

亦是历史文化的见证者

那么，白酒的品质

真的与窖池的年龄挂钩吗？

而金雁酒数十年不变的高品质

又是为什么呢？

下面，且听金雁君慢慢道来...

什么是窖池？

窖池是神马？其实就是个“坑”

如果您对白酒窖池毫无印象

不妨先将它理解为一个“坑”

当然，这个“坑”是用来酿酒的

同时它还有不同形态，很多讲究

大家都知道

白酒是用高粱等粮食酿出来的

而窖池，这个“坑”

就是把粮食变成酒的关键地方

再通俗、简单一点讲，过程是这样：

粮食进入“坑”

↓

在“坑”里，粮食变成酒糟

（这就是酒的“发酵”）

↓

酒糟出“坑”，便能蒸馏出“酒”

▲白酒窖池，就是这么一个“坑”▲

大家常听到浓香型、酱香型等字眼

这是白酒分类的一种方式

其中浓、清、酱三种香型是行业的主导

它们采用窖池就不同

特别是浓香型白酒，非常依赖窖池

而四川湿润温和的气候

简直太适合微生物疯狂繁衍

在窖池这个神秘的发酵容器里

历经时光流转的吐故纳新、驯化富集

为其中的微生物群落提供了舒适的繁衍环境

也为所酝酿的美酒凝聚出独特风味

▲浓香白酒所用泥窖 ▲

窖池，为酿酒而生

一切经典，源于坚持

。。。。。。。。。。。。

无数岁月里，金雁一代又一代酿造人

不间断的精心养窖护窖，积累优良窖泥

而微生物经过日积月累地发酵

也为金雁原酒提供了大量香味物质

形成了窖池糟醅成份的丰富积累

如果窖池曾经间断

窖泥中的微生物就会死去

窖池就成为了古董

不再有酿造好酒的功能

只有「连续不断」酿造的窖池

才具有强大生命力

▲金雁酒业老厂区百年窖池 ▲

千年老窖万年糟

酒好全凭窖龄老

随着窖龄越长，因发酵等作用

而沉积的香味物质就越多，酒味就越香醇

百年老汤味美，百年老窖酒香

就是这个道理

金雁酒业师法前辈，传承技艺

每一滴酒金雁美酒，都经过了千锤百炼

拌粮、润粮，蒸谷、出窖

摊晾、拌曲，发酵、蒸馏...

生生不息，历久弥香

终于酒香四溢，远近闻名

▲新版「金雁·特曲」▲

在金雁从未间断酿酒的窖池加持之下

「金雁.特曲」在条件艰苦的80年代

仍取得了巨大的成功

如今时光荏苒

金雁酒业继承前人遗志

将更好的条件应用到实际生产中

顺应潮流趋势，特别推出

金雁ˉ特曲复刻酒——特曲1985

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