​粮食“进化”史：从一粒粮食到一滴美酒，它经历了什么？

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五斤粮食一斤酒，足以说明纯粮发酵酒的质量，它经得起时间的沉淀，窖藏时间越长，酒液更加甘甜醇厚，就像我们的人生，只有经历过时间的磨练，人生才会更加精彩。从粮到酒，是日月精华的浓缩，也是酿酒工艺的锤炼，更是精益协作的成果，每一滴酒都是众多酿酒匠人的心血。那么，你知道从一粒粮食到一滴美酒，要经过多少步吗？今天就和品酒师一起来看一看，美酒的“出生”。

好的粮食，是酿酒的根本，要选用上等的坤沙，才能将酿酒的艺术表现得淋漓尽致。酿酒的粮食，要历经几十项检验指标考验才能投入使用，经古法酿造工序精心酿制，才能成就一杯粮香浓郁的美酒。

原粮经除杂、粉碎、浸泡、蒸煮、加曲糖化之后与酒醅、酒曲混合均匀，入池缓慢发酵。

经过一年的生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，180天超长发酵，酒醅分层出池，分层堆放，与辅料充分配比，再经人工精心装甑，低温缓慢蒸馏，长时间的窖藏之后，方得佳酿。

酒的风格就像人的性格，人因个性不同，才有百味人生，酒也因风格特性，才会款款不同。好酒也挑环境。好的环境能够帮助它自由呼吸、享蕴精华、自然老熟、成为活酒。什么能够让酒自由呼吸呢？答案是陶坛。

优质陶土经高温精心烧制成为储酒陶坛，坛体稳定性高，透气性好。周身有很多肉眼不可见的细微小孔，让空气中的氧气分子自如进出，而酒液却不会渗漏，从而达到过气不过液的的效果，让酒能够“自由地呼吸”。

在储酒过程中，陶土中的多种微量元素会以人体容易吸收的离子形式逐渐溶于酒中，促进酒质的平和。经历了无数道工序与蜕变之后，一粒粒粮食最终成为杯中的美酒，每一滴粮食酒都弥足珍贵。

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