张小邓中国名厨作品 敲黄鱼包蟹粉肉

原标题：张小邓中国名厨作品 敲黄鱼包蟹粉肉

敲黄鱼包蟹粉肉

食材准备:黄鱼、梭子蟹、五花肉、鸡蛋、冬笋、芹菜

制作步骤:

1-黄鱼洗净，切头尾，加葱姜、黄酒、少许盐腌制片刻备用;

2-黄鱼刮鱼肉，剁鱼茸，鱼茸加少许盐、葱姜水搅拌后反复蔽打至有弹性，再把鱼茸放在有少量生粉的砧板上用擀面棒敲成薄饼待用:

3-取三七的五花肉，将其剁成肉泥，放入黄酒、葱姜水、胡椒粉、少许芹菜粒、冬笋末及盐和味，打入鸡蛋，搅拌均匀待用:

4-梭子蟹蒸熟取肉，锅里倒少许菜籽油，放姜末，倒入蟹肉，炒至香味盛出，待凉后与五花肉泥混合，再将混匀后的蟹粉肉泥包进鱼饼中成长条:

5-取盘子将黄鱼头尾放置两头，当中摆好改刀好的鱼包蟹粉肉造型，放蒸箱蒸熟后，将原汤倒出，勾薄芡，淋明油，取菜心出水围边，将勾芡的汤汁浇在菜品上即可。

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