遵义务川：仡家红薯立冬记

原标题：遵义务川：仡家红薯立冬记

在贵州省务川自治县的仡佬族聚居地，有“立冬前，苕挖完”的说法。当地仡佬族人要赶在立冬前把地里的红苕(薯)挖完，因为立冬过后，红苕在地里就会烂掉。挖回家的红苕，一部分用于留种，剩下的一般都会加工成具有当地特色的红苕粉，作为上等菜肴用来款待宾客。

据砚山镇大桥村村民陈庆常介绍，红苕留种存放和红苕粉的制作都有诀窍。红苕在留种时要挑选完好的品相好的红苕放到红苕坑(地窖)里，破皮、挖坏的一律不要，这样才能保证种子的存放时间和发芽率；红苕粉的制作，要先把红苕洗干净切成颗粒，加入适量的水，用石磨推成浆，然后将浆过滤两遍，让芡粉充分过滤出来，第二天一桶乳白色的芡粉就沉淀好了。在制作红苕粉的时候，要先将芡粉放在盆里加适量的水搅匀，将芡粉放到特制的容器里放在开水里煮，这样制作出来的红苕粉才有韧性，晒干的红苕粉可以存放两到三年。(徐飞游亚蓝)

声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。

责任编辑：

相关知识

遵义务川：仡家红薯立冬记
遵义务川汞矿遗址发掘现场 考古队指导体验先人采炼汞矿
爱吃红薯的注意了，现在知道还不晚!别忘了告诉家人!
诗说节气，古诗词中的“立冬”
“我在遵义舰上的那些日子”
张善孖与绩溪“遵义胡”
立冬了，你还好吗？
今日立冬｜立冬为什么要吃饺子？
立冬 | 欢心悄然至，静待一场冬
立冬｜欢心悄然至，静待一场冬

网址: 遵义务川：仡家红薯立冬记 https://www.alq5.com/newsview46958.html