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徽茶追溯，带你认识徽州茶！

来源：爱乐趣网时间：2020年08月12日 16:29

原标题：徽茶追溯，带你认识徽州茶！

徽州地处皖南山区，山灵水秀，土质肥沃，茶树遍布。茶区云雾弥漫、空气清新、茶质优良，属高山茶类，是国内重点茶区之一。"祁红"、"屯绿"历史悠久，驰名中外;"黄山毛峰"、"太平猴魁"、"顶谷大方"名列中国名茶之列;"白岳黄芽"、"黄山绿牡丹"、"黄山银钩"、"金山时雨"、"歙县花茶"、"休宁松萝"、"太平奎尖"、"竹铺大方"、"紫霞莲蕊"、"石墨茶"、"香风茶"、"茗洲茶"……都为茶中珍品。

徽州茶文化涉及茶道、茶文艺、茶礼俗、茶饮习、茶建筑等与茶有关的文化活动，是融诗文、书画、歌舞等艺术于一体，集经济、宗教、思想、民俗、医学、旅游、园艺、食品、陶瓷工艺于一堂的文化现象。徽州植茶始于南朝，茶文化源远流长，成为博大精深的徽州文化的一个重要组成部分。

徽州茶道讲究以茶立德、以茶陶情、以茶会友、以茶敬宾，注重环境、气氛，场地一般选择在园林庭院、竹坞流泉边上，追求的是汤清、气清、心清、境雅、器雅、人雅。茶道器具有风炉、石鼎、瓷瓶、盛炭篮、涤器桶、铜火箸、竹洗、竹杓、茶秆、竹筅帚、竹茶匙、茶壶、茶盏等。水以泉水为上，河水中，井水次。

茶道程序主要有:

1、静气。排除杂念。

2、烹汤。烹器须无异味，一般用瓦器、锡壶;火须旺炽无烟，文武相宜;汤分三沸，鱼目为一沸，缘边泉涌为二沸，奔涛溅沫为三沸。

3、焚香。敬茶神陆羽。

4、涤器。茶盏用白瓷，盏不洁则损茶味，洗涤后用干净布擦干备用。

5、烫盏。祛荡寒气，盏热茶面聚乳，盏冷茶色不浮。

6、赏茶。察茶色，观茶形，闻茶香。

7、投茶。先茶后汤曰下投;汤半下茶，复以汤满曰中投;先汤后茶曰上投。茶以三至五克为宜。

8、洗茶。用沸水少许，浸润茶叶，后将汤汁弃去，去尘祛冷，浸润张发。

9、注汤。用三沸水，壶高水急，茶汤均匀，水至七分，盖少顷。

10、敬茶。举案齐眉，以茶敬客，以茶为礼。

11、闻香。约3分钟，盖揭一缝，香气溢出，沁人肺腑，茶以真香为上。

12、观色。绿茶以青翠为胜，汤清叶绿，浑黄者次之。

13、品味。轻啜一口于齿颊间灌漱，再徐饮慢品，俟甘津潮舌，才得茶之真味。茶品有活、甘、清、香之分，香而清、甘而活，方为名品。

14、上食。奉上水果、干丝等食品，以佐品茶。

15、论茶。或谈论，或吟诗，或泼墨作画以助茶兴。

文士茶以儒雅风流为特征;富士茶讲求高堂花厅、茶具华贵、茶形精美、气度豪华，注重气派、享受，因为徽州多徽商，拥资千万、老归乡里者比比皆是;农家茶注重内美不重外形，讲求真诚，乡土气息浓郁;道家茶以齐云山为本土，敬天祈地是道家茶的思想特征，寄情返朴归真。每种茶道都有几道乃至数十道讲究的表演程序。宋代史志学家罗愿有一首《茶岩》诗，是宋代徽州茶道的真实写照:"岩下才经昨夜雨，风炉与鼎一时来。便将槐火煎岩溜，听作松风万壑回。"

在徽州人生礼仪中，尚有"三茶六礼"的婚俗，"三茶"即接待宾客时必备的清茶、枣栗茶、鸡子茶。在徽州民间，采茶歌、采茶戏、采茶舞、茶民谣、茶传说故事广为流传。

黔太古道羊栈岭茶亭上曾有一副清代汪谦予撰写的楹联:"南南北北，总须历此关头，且坐断铁门槛，办夏水冬汤，接应过去现在未来，三世诸佛上天下地;东东西西，阿谁瞒了脚跟，试竖起金刚拳，敲晨钟暮鼓，唤醒眼耳鼻舌身意，六道众生吃饭穿衣。"楹联74字，将佛像、禅理、人生、茶亭融为一体，深入浅出，如叙家常，如参禅偈。

来源：中国普洱茶网

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