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闻香识茶，购茶时闻到这些异味一定要留个心眼！

来源：爱乐趣网时间：2021年04月28日 16:12

原标题：闻香识茶，购茶时闻到这些异味一定要留个心眼！

香是品茗中最表面性的鉴赏，普洱茶区域香型非常复杂，一缕茶香就是一个地域特色，且经历不同时空转化的茶品，后续陈化千差万别，香气丰富，韵味悠长。

普洱茶品鉴有时候会遇见保存不得当、制作失误产生的一些不悦的异味，甚至感觉难受，可以说，闻起来就不舒服的茶，喝起来肯定也不会好，因此如果闻到以下这些异味，就要留个心眼了。

通常茶叶在炒制时如果混入一些老叶、没有翻炒均匀或是碎末过多，都容易炒焦，产生焦气。

另一种比较常见的情况是武夷岩茶在焙火时，如果没把握好火候，或是故意想掩盖茶叶的一些缺点，会焙得过重，导致茶叶炭化。闻起来就会有焦气，喝起来也会有焦苦味等。

水闷气沉闷不爽，属于不愉快的气味。

我们喝茶会说“鲜爽”“甘爽”等等，虽然“爽”这个词很难用语言去描述，但它与“闷”是正好相反的感觉，就是喝起来很“不爽”，不舒服的感觉。

雨天或露水比较大的时候采茶，叶片上就会有很多水珠，这样的鲜叶很难去除水分，杀青也容易杀不透，产生水闷气。

绿茶中的青气，可能来源于杀青前摊放不足，杀青没杀透，或是一些商家为了保持鲜绿的颜色故意降低杀青程度，看到特别艳绿的绿茶要小心了，有青气的概率很高。

红茶中的青气，可能来自揉捻程度不够，发酵不完全等。青茶中的青气，可能是做青、杀青没做透，或是焙火后又吸湿“返青”了。

杀青时没有注意“多抛少闷”“抛闷结合”的手法，就容易把茶做坏。就像我们炒菜一样，要注意翻炒抖动，让茶叶的水分快速散失，如果用盖子闷住，就会产生不愉悦的味道。

在审评的专业书籍里面，很多异味都被描述为“令人不愉悦的气味”。

判断茶的品质，香气是很直观的反映。闻到清香，会有心旷神怡之感；闻到异味，会觉得闷、难受。所以，闻香不仅要用鼻子，还要调动整个身体去感受。

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