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白酒不是能存放很多年吗？怎么会有放久了发酸呢？

来源：爱乐趣网时间：2021年04月28日 11:01

原标题：白酒不是能存放很多年吗？怎么会有放久了发酸呢？

华夏文明上下5000年，在中国悠久的历史中，酒是一个非常重要的文化元素。有李白“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱”豪气，也有苏轼“举杯邀明月，对影成三人”的寂寥，还有李清照“浓睡不消残酒，知否？知否？应是绿肥红瘦”的感伤。酒与中国文化有着千丝万缕的联系。我们在看电视的时候，有时候也会看到，古时候有些人家生了女孩儿之后，会把一坛酒埋在地里，等女儿出嫁的时候再拿出来，也就是俗称的女儿红。所以在大家的印象里，酒基本上都可以长期存放，而且还有说法，酒的年头越陈越香。但是在生活中我们不难发现，有些酒并不能长期存放，甚至可能因为存放的时间长了之后还会变质发酸，这是为什么呢？

其实，主要是由于酒的成分和度数，如果酒不是用纯粮食酿造的，而且度数过低的话，就会有放的时间长了之后寡淡无味，甚至发酸的一种情况。本身在白酒的存放过程中，长时间的存放后，酒中的乙醇会发生酯化反应，变成酯类物质，这种脂类物质一般会随着时间的增长而变多，但其实这种酯类对于酒是有很高的价值的，有益于酒的口感和香气，长久存放之后酒的口感会越来越柔顺，越来越香，但是物极必反，盛极必衰，当白酒中的酯类达到最大之后，就会发生水解反应，逐渐转化为酸类物质，所以酒香会越来越淡，酸味越来越明显。

而我们一直所说的陈年佳酿是指纯粮食酿造的酒，这类酒在刚出酿造出来的时候，是不适合直接饮用的，因为酒中有乙醇，还包含着各种杂醇、酸类等多种物质，这类物质会影响酒的口感，甚至会影响我们的身体健康，喝起来很上头，并不适合饮用。所以我们会把新酿的粮食酒存放一段时间，让杂醇或酸类都挥发掉，才能达到合格的饮用标准，这个过程也被人们称为陈化或者是白酒的老熟。一般而言，这个过程是在酒厂中进行，所以我们买到的白酒往往都是陈年佳酿。

所以要说陈年佳酿，首先必须纯粮食的酒，才有存放的意义，而且是度数越高越好，因为度数高，酒中含水就少，乙醇的含量很高，更利于酯化反应，但是太高也不合适，基本上要掌握在52到53度左右，这类型的酒化学性质最稳定，存放时间长了之后发生酯化反应，口感会变得更好。咱们中国的酒文化非常悠久，酒的种类很多，喜欢喝酒的人更多，上面就是详细的介绍，很多人不知道，看完让你更懂酒！近年来，酱香酒的市场份额，和受众人群不断增加，而酱香酒的价格也是比其他香型的普遍较高。有些不良商家正是利用这点从中谋取暴利，各种劣质酒横行，添加的各种香精，闻着像那回事，不喝下去真的不知道酒的真假，十几块的1瓶粮食酒，真的是粮食的成本都不够。