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好水酿好酒，濉水古泉打造口子酒业千年传承之本

来源：爱乐趣网时间：2021年04月13日 11:11

原标题：好水酿好酒，濉水古泉打造口子酒业千年传承之本

陆羽在《茶经》中曾云“其水,用山水上,江水中,井水下”。山水就是山泉水，在古人眼中，泉水是水质最好的水，用以泡茶最佳。而泡茶和酿酒有异曲同工之妙，同样是赋予无味的水以风味、同样对水质有严格要求，就像中国兼香型白酒的代表——口子窖，它能风行中国千年，离不开濉溪流淌千年的地下古泉。

那么，什么样的水才算是好水呢？主要有清、活、轻、甘、冽五个评价标准。清，指干净；活，指流水；轻，指含金属、矿物质少，硬度小；甘，指不苦涩，略甜；冽，指凉、冷。从这五个标准出发，便可寻找到一流好水，所以这也成为了口子窖酿造用水的选择标准。

在中国白酒历史中，素有好酒产地，必有佳泉一说，濉溪作为闻名天气的口子窖美酒产地，怎能少了关于佳泉的故事，相传古时候，一位老者，在一年冬天来到濉水边的小饭馆吃饭，开饭馆的夫妻见其年老，动了恻隐之心，茶饭周到地照顾他且不收分文。老者极为感动，告知夫妇二人其屋后枯井，位于地脉之上，敛山川之灵气，聚地心之精华，能酿造出世上最美的酒。随后将手中宝葫芦底朝天、口朝下，对着水井撒下树道金光，酿酒甘泉汩汩涌出。

后来人们将这口井命名为仙指井。而它，正是位于口子同聚古坊院内，迄今已有1300余年历史，仍在正常使用的隋唐老井，其水源非同一般，水是古泉经地下水系流经此地，因而兼有泉水和井水的双重特点，有清泉先含三分味，掘土三尺可闻香之说。该井水质绝佳，经科学分析，老井之水爽口微甜，富含多种对人体有益的成分，硬度小，PH值为中性，正是天生酿酒的上善好水。

隋唐老井作为口子窖酒珍贵的酿酒水源之一，至今仍在为酿造口子窖奉献着汩汩清泉。不过一汩清泉难酿万坛美酒，口子窖要想成为千年名酒，就需要更多的优质水源，不过幸运的是濉河与溪河交汇的口湖洼密布，河道纵横，更蕴含极为丰富纯净的地下水资源。口子美酒的品质天成，离不开濉溪地下两百米、经过层层渗透过滤、富含矿物质和微量元素的深层清冽甘泉。