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上大夫百问丨白酒几度才更好？

来源：爱乐趣网时间：2021年04月12日 15:02

原标题：上大夫百问丨白酒几度才更好？

中国是文化源远流长的文明古国，是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中，酒和酒文化占据着重要地位，酒中佳话灿若星河。酒不仅是一种客观的物质存在，更是一种文化象征。几千年的发展下来，白酒有低度酒、有高度酒，38°、42°、45°、52°、53°、60°等等。

当前，各国的蒸馏酒酒度要求不尽一致。如威士忌，白兰地，其酒度在37一43度，多数为40度；伏特加为32一40度；朗姆酒较高，在47度左右。

我国传统白酒有别于其它蒸馏酒，成品酒的酒度普遍高于50度，一般为55一65度，近年来发展的低度白酒，出厂酒度基本以40度为界限，个别地区的产品酒度有低至28度、18度的。

那么问题来了，到底多少度的白酒才是口感风味极好的？

从白酒香型而论

清香型白酒，其香味成分含量较少，酒度不宜降到过低，降到45度，便难以保持原酒风味，因此以50一55度为宜。

浓香型与酱香型白酒，原酒中的香味物质较多且含量高，所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒风味，但一旦降至35度以下，就失去了我国传统酒固有的特色。

有人说，高度酒更好喝，质量更好，其实这也是认知上的一个误区。

关于白酒的度数，白酒界的定义是不宜超过68度，否则将不适合饮用，这也是大部分白酒不会超过这个界限的原因。由此可见：高度酒和好酒没有必然的联系。

但是，如果从价格、营养、卫生等诸方面考虑，消费者与其喝28度、18度的低度酒，倒不如喝20度以下的酿造酒更为实在。

我国白酒以酯香为主体，现阶段低度白酒以40度为界限，根据酯香白酒的特点，以40度为限，难以克服口味不够丰满的缺点，为弥补其不足，应打破香型界限，多生产些富有营养的、具有独特风格的低度白酒，以适应和满足各方面人士的需求。

有网友总结：酱香型白酒的适宜度数为53度，酒水香融合较好；浓香型白酒45-50度都可以；清香型白酒48-51度比较适宜。

从健康饮酒角度而论

虽然，不能追究多少度数的酒更好，但是我们可以从健康角度来分析什么度数的白酒更适宜人体饮用。不能过高也不能过低，乙醇作为有机酯的溶剂和载体，过低，会导致有机酯不稳定性，变质或者析出，损害有机酯的丰富性和完整性。

科学实验表明，最合适人体所需的酒度数是在52到55度。所以好酒的标准是纯粮固态酿造的52到55度的白酒。

酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下，易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经过3年以上的贮存才开始勾兑，贮存损失约2%以上，易挥发的物质已经挥发掉很大一部份，这就造就了酱香型白酒对人体的刺激很小，也就是为什么酱香型白酒有益健康的原因之一。

饮酒与健康之间存在着U形曲线关系，适量饮酒者的死亡率是“U”字型的底部，不饮酒者和酗酒者是“U”字型的两侧。即少饮有益，多饮有害，只要体内有适量的酒精存在，就有保健作用;但过量饮酒，体内酒精超过一定量时才会对人体健康带来危害。很早以前人们就知道饮酒与健康之间的辩证关系，《本草备要》写道：“少饮则和血运气，壮神御寒，遣兴消愁，辞邪逐秽，暖水藏，行药势”，“过饮则伤神耗血，损胃烁精，动火生痰，发怒助欲，致生湿热诸病”。酒性“以半酣为好”、“饮酒须教微醉后”，达到“好花乘看半开时，好酒宜在半醉中”的微醺佳境;“善饮者必自爱其量”适可而止，恰到好处，提倡“饮随人量”，才有“酒中趣”，知“壶中天”，品出“酒道人生”来。

从口味、心理角度而论

白酒的度数与好喝程度根据个人口味的不同以及酒质的不同是会有所变化的。有些人就喜欢高度数的白酒，也有些人喝不了度数太高的白酒。

比如有些人喜欢喝低度酒，不呛人，喝起来比较平顺，而且不容易醉。高度酒酒味太浓，往往闻一下就觉得呛。

另外要提一点，俗话说酒是陈的香，但是对于低度白酒来说，存放时间过长反而不是很好。而上大夫酱酒，历经茅台镇数百年的发展与传承。以高温制曲、高温堆积发酵、高温取酒工艺为基石，端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，生产周期为一年，酿出的酱酒吸取四季之灵气。酱酒，就要越成越香。

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