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普洱茶越陈越香与什么因素有关？与普洱品质有什么关系？

来源：爱乐趣网时间：2021年04月02日 15:54

原标题：普洱茶越陈越香与什么因素有关？与普洱品质有什么关系？

中国茶文化源远流长，普洱茶更是众多茶界中受到欢迎的一种茶。沉淀茶之情思，品味茶之神韵。普洱茶越陈越香是大家都知道，那这与什么因素有关呢？

中国就是世界茶叶的原生地，而云南处于茶叶原生地的中心地带，云南现有全球保存面积最大的野生古茶林和树龄最长的野生大茶树。

从普洱茶品质形成的基本条件来看，研究表明：内含物质丰富的优良品种原料是基础，科学卫生的生产工艺是保证，适宜的贮藏是必备条件。只有具备了这3个基本条件，普洱茶才可能含有有益的、高含量的化学物质，且比较协调。

通过认真的原料选择、制作工艺改良、存储条件改进后存放出的茶，会有很好的越陈越香的表现。

普洱茶的制作原料是云南大叶种，具有叶肉肥实，芽头肥大，生长期长，内含物质丰富的特点。

用同一古茶区相似树龄的老树所产的大叶和小叶作冲泡对比，结果在香气强度、苦涩度、耐泡度等方面大叶种也明显优于小叶种。

众所周知，茶叶的品质与茶树吸收的养分，与茶叶中内含物质的多少及结构有关，乔木状生长的茶树，一般植株株距较大，其根系吸收养分的范围比密植台地茶要广，另外乔木状生长的茶树因为一般不修剪，发芽点少，芽头少，因此，乔木状的茶树品质更加优质。

茶树的树龄与茶叶品质有密切关系。

同样区域、树龄、生态、养料等基本相同的两株茶树，树龄老的与树龄小的茶在茶气、香味、甜滑感、耐泡度等方面存在明显差异，树龄老的品质更好。

生态环境好坏与普洱茶品质有直接关系，生态环境越好，茶叶品质越好。

生态环境好的茶园，茶树与森林相伴，生物多样性有利于利用生物的相生相克原理，茶树上如果有害虫会被森林中的其他生物吃掉，这就有利防止虫害扩大，也就避免了使用农药。

另外，环境好的茶园，枯枝落叶形成了腐殖层，为茶树提供了丰富的养分，茶树不需要施肥也能很好生长，并能保证茶树的养分和内含物质的积累。

普洱茶的仓储，是后发酵的表现方式，而入仓技术是精致普洱茶所采用的必要措施。

影响入仓技术成效的因素，主要有四点：微生物、水分、温度、氧气。

普洱茶陈化一定是建立在优质原料基础上，没有高浓度水浸出物,茶多酚和氨基酸的云南大叶种晒青，是经不起未来岁月后发酵化学变化的。

云南晒青茶之所以能够后发酵，根本原因在于酵素的本质是蛋白质，而蛋白质在四十五摄氏度开始变形，七十摄氏度就会钝化，产生凝固，丧失酵素的功能。

因杀青不透，导致酵素与微生物残留，且晒干温度不高，不足以使残留的酵素变性，微生物灭亡殆尽，酵素得以保存功能，继续酶性氧化后发酵。

随着时间的延长，茶汤中浸出物的含量也会增加，可溶性糖与果胶及其水解物大量产生，进而提高茶汤的滋味与厚度。这也就是普洱茶越老越好越陈越香的主要原因。

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