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资深酒友才懂的五个“门道”！

来源：爱乐趣网时间：2020年07月28日 19:45

原标题：资深酒友才懂的五个“门道”！

讲真，作为一位资深酒友、一位受到中华上下五千年文明深深滋养的国人，怎能对白酒的常识，知之甚少又或是知其然不知其所以然呢。

小编此前通过书籍、网络收集整理了一些关于白酒的常识，以飨众位。

一、关于白酒的定义？

白酒是我国特有的一种蒸馏酒，是以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或敖曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的一种饮料酒。

二、酒液透明，为什么要称之为白酒？

由于过去人们对这类蒸馏酒的称谓很杂乱，各种地方称呼都有，如土酒、高粱酒、烧酒、烧刀子或老白干等。到新中国成立后为了统一规范，才统称为“中国白酒”。

三、为什么市场上的白酒有那么多的香型？

不同的白酒，在原料、制曲和酿造蒸馏工艺上也各不相同，为了能够有效区分白酒的特色和叫卖力。经过长时间的市场尝试，确定了以香型划分的白酒类型。

这不仅是因为白酒的香味是其典型特色，还因为这是人们喜爱它的原因之一。于是，人们根据原料、糖化发酵剂、酒曲、发酵设备和酿造工艺等的不同将白酒分为了12种不同香型。

分别如下：馥郁香型、酱香型、清香型、浓香型、米香型、凤香型、芝麻香型、豉香型、特香型、老白干香型、、兼香型（酱中带浓型、浓中带酱型两种）以及其他香型。

四、白酒的酒精含量到底有多高？

在许多人眼里，白酒都很烈，而且酒精度数都很高。实际上，采用我国传统方法生产而来的白酒，酒精度一般在41-55度之间，极少数会超过65度。

而且市场上有一些采用降度工艺生产而来的白酒酒精度数在38度左右，有的只有20多度，这些酒常被称作低度白酒。

五、白酒辣口的原因？

以前很多人认为白酒的辣口是因为酒精度数高，但实际上，常喝白酒的人就会发现，并不是所有高度白酒都很辣口。白酒的辣口并不都是因为酒精度，更何况纯酒精在味觉上更多的是“微甜”而不是“辣口”。

经实践证明，白酒中的醛类物质白酒有辛辣感的主要因素，刚蒸出来的白酒往往具有辛辣的刺激感，而一些白酒经过一定时间的陈放熟化后，辣味会减轻，这是由于带来辛辣感的成分部分挥发的缘故。

当然，白酒辣口并不一定是缺点，更有不少人认为喝白酒就应该有辣味，这样的刺激性口感才够味。

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