清明前，遇见此食材别手软，鲜嫩营养又便宜，再不吃就下市了

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清明时节雨纷纷，街上行人欲断魂。临近清明节，雨淅淅沥沥地下起来了，毛毛的细雨给那些思念已逝去亲人的人们放大了的思念，增添了一丝忧愁。虽然清明节前的天气并不是那么讨喜，然而这天气却很适合大青叶的生长，这时大青叶纷纷抽芽了，鲜嫩翠绿的大青叶叶芽挂在枝头，煞是好看，给大自然新添了一道美景。大青叶不仅给大自然新添了生机，它还是一种美味的野菜。

此时的叶芽非常脆嫩，用来和咸肉煮一起煮汤，做法和腌竹鲜类似，味道太鲜了！可能吃过大青叶的人会发现大青叶有点苦味，其实只要将大青叶焯水后放入水中浸泡2个小时，就可以去掉大青叶的苦味了。大青叶是个宝，不仅美味，而且营养价值高，含有丰富的维生素，有清热解毒的作用。大清热的季节性很强，在清明前冒芽，芽还很嫩，这时候吃最为美味，清明过后很快大青叶就变老了，不适合用来做菜食用了，再加上大青叶的量不是很多，所以比较少在菜市场上看到有大青叶卖，如果看到，量也不是很大，不过价格还算便宜，大概10块钱一斤，所以如果遇到大青叶别手软，一次性多买些，焯水后放冰箱冻起来，真省事。

大青叶很鲜嫩，如果采摘回来或者买回来放着，新鲜保存不了多久，大概保存2天。如果买的大青叶量很多，或者自己去山上摘了很多，就可以焯水之后挤干水分，装入保鲜袋放入冰箱冻起来，就可以保存很久了，想吃的时候或者上火的时候，都可以拿出来吃，这样就可以在在夏天秋天和冬天都可以吃到这春天的味道了！具体如何保存，下面我就来详细说说吧！

【保存大青叶】

所需食材：大青叶10斤。

做法：

第一步：大青叶叶芽接近树干部分的梗比较老，将该部分老梗去掉。

第二步：用清水将大青叶清洗干净，沥干水分备用。

第三步：锅清洗干净，加入适量的清水，开大火将水煮开，然后倒入已清洗干净的大青叶倒入锅中，煮3分钟即将大青叶捞出，过2遍凉开水，给大青叶进行降温。

第四步：将大青叶放入盘中，倒入适量的凉开水，浸泡2个小时，去掉大青叶的苦味。

第五步：将浸泡好的大青叶冲盘中捞出，分成大小差不多相同的小份，每份的分量为一餐的量，然后挤干水分，捏成团子，每一份装入一个保鲜袋中，再放入冰箱保存，需要吃的时候就拿一份出来就行了，特别方便。

---温馨提示---

大青叶是寒性的食材，所以脾胃虚寒的人、来大姨妈的女士和拉肚子的人都不适宜食用。

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