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第五期：普洱茶的一山一味

来源：爱乐趣网时间：2021年03月25日 00:43

原标题：第五期：普洱茶的一山一味

“ 喝普洱茶的人很多都听过江湖里流传的一山一味，那么一山一味是个什么概念？ 什么是一山一味

喝过红酒的朋友们大部分都知道红酒有新世界与旧世界葡萄酒之分，而旧世界以法国为代表，新世界以澳洲为标杆。那么法国的波尔多、勃艮第、以及澳洲巴罗萨谷的出品有什么区别呢？简单来说：波尔多的沉稳、勃艮第的优雅细腻以及巴罗萨谷的风味强烈，这三种对比已经很好的诠释了不同地区的出品对口感的影响。

“一山一味”多是形容普洱茶树在不同生态环境成长导致最终普洱茶会有不同的口感以及香味。如果简单的从字面上理解，就是指“不同寨子或山头的普洱茶都有其独特的风味”

那么普洱茶都是来自于中国云南地区的茶叶，又是如何做到所谓的“一山一味”呢？在这里，我们假设普洱茶的生产以及加工工艺一致的情况下，那么关键影响到普洱茶的口感主要是两个较大的因素，分别是：（1）生长环境（2）茶树的品种。

生态环境的影响

首先我们简单的聊一下生长环境对普洱茶成品的影响。普洱茶树的生长离不开几大要素无非是：土壤、阳光、水分等。

（土壤）普洱茶树是一种喜欢土质疏松以及微酸性土壤的植物，虽然在不同种类的土壤中大多都能成活，但以微酸性为佳。并且茶树根中有较为丰富的有机酸，导致了对酸性土壤的缓冲力强，相反对碱性土壤的缓冲力较弱，这样就决定了在酸性土壤中，普洱茶的茶树能更容易吸收土壤中的养分。

（水分）普洱茶树的生长离不开充足的水分，如较旱的情况下，对茶树的产量则会影响，而太过于充沛的话又容易造成茶树根腐烂。一般茶树的生长较为喜欢土壤的含水量在80%左右，因此不难解释为什么普洱茶的三大产区都是围绕在澜沧江的周边。

（阳光）与自然界别的植物都一样，普洱茶树也是通过太阳的照射去取得其生长所需的养分，但光照的强度却对普洱茶树有着非常重要的影响。无论是春茶还是秋茶，光照中的紫外线对于提高普洱茶的香气以及茶汤的颜色有着一定影响。高山所受的阳光照射比平地的多，因此一般高山的普洱茶的香气要远优于平地的普洱茶。

生态环境的影响

云南作为茶树发源地，不仅拥有丰富的茶树资源而且还拥有多样的树种和最多野生大茶树，其中云南省就有几十处，比如勐库西半山小户赛古茶园的古茶树、易武茶山的野生古茶树群落等等。

云南茶树包括大叶种、中小叶种茶树，按树型分为乔木型、中、小乔木型、灌木型茶树，按栽培类型分为野生型古茶树、过渡型野生古茶树、栽培型茶树、台地茶等。（一般市场上理解为古树茶大树茶台地茶）

除了两地域的不同，即使是来自同一个地方不同性系的茶也不一样。如同样来自于景迈地区的茶，一个是栽培型古树茶（有性系），一个是台地茶（无性系），他们的香气、滋味也会不同。

栽培型古树茶（有性系），由于栽培时间较久，茶树树龄较大，茶叶内质丰富。所制成的茶品呈现出茶叶香气持久；滋味醇厚、回甘生津持久等特点。

而台地茶（无性系），由于栽培时间较短，茶叶内含物质不稳定，所以在冲泡台地茶时开始香气比较高扬，但随着冲泡次数的增加香气会下降，而且不够持久；滋味浓强，回甘生津不够持久，耐泡度不高。

注明：部分内容以及图片来源于网络

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