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第三期：常说的一芽两叶、茶梗是什么意思

来源：爱乐趣网时间：2021年03月25日 00:43

原标题：第三期：常说的一芽两叶、茶梗是什么意思

“ 摘要：平常我们选购普洱茶时所听茶商说到的一芽两叶、茶梗是什么意思？我们该怎么慧眼识好茶呢？ ” 01：什么是一芽两叶

意义上从植物的角度上来看茶树的生长，越往顶端长，会有三种叶子，分别是越冬叶、鱼叶、茶叶、茶芽，越冬叶也叫鳞片，是上一年经过了冬季的老叶子，在春季时，慢慢生长出蒂头，然后生长出鱼叶，这个鱼叶也被称为“胎”叶，意思就是新梢上抽出来的第一片叶子，一般是每梢会有一片到三片之间。

芽是尚未发育成长的叶、枝或的花的雏形。

什么是独芽？也就是经过了鱼叶之后，发出的第一个芽。独芽生长成茶叶之后又长了一新芽，这便是一芽一叶，然后是一芽两叶。

《茶经》中提到一个词：“一枪一旗”。枪是指茶芽，因茶芽有尖，形似兵器中的枪，叶片舒展，形似军阵中的旌旗。故而将茶叶的一芽一叶比做一枪一旗。采茶时，用单芽、一芽一叶等来描述采摘的标准，采茶根据不同情况有统一的标准，这才有利于不同种类茶叶的加工。那普洱茶一般采用什么标准呢？

一芽一叶（一枪一旗） ：也叫做雀舌。这样采摘得的茶叶在普洱茶山头纯料茶中很少这样采取。因为对于古树纯料茶而言一芽一叶的汤感和口感都不够饱满，也就是我们常说的，汤不够厚了。一般只有制作大叶种的白茶时才会采用一芽一叶。

一芽两叶（一枪两旗） ：市面上绝大部分普洱古树茶采用的是一芽两叶。这样做出来的茶，茶香、饱满度、回甘、喉韵都非常突出。一芽两叶按叶片展开的程度分为：开面叶（叶梢生长成熟，出现驻芽的鲜叶），这是最先嫩的。其次是小开面（第二叶是第一叶面积的一半），中开面（第二叶为第一叶面基的三分之二），大开面（第二叶与第一叶大小相当）。

02：什么是茶梗

茶梗，一般意义上说的是茶叶的叶梗。茶梗的多少和茶叶种类有关。一般而言，绿茶、黄茶、红茶基本不含有茶梗，而白茶(寿眉、老白茶)、乌龙茶、普洱茶的采摘标准中，有时需要的是较为成熟的茶叶，所以在这几类茶里，茶梗的存在是很正常的现象。

那么茶梗有什么作用呢？

一、茶梗方便茶的发酵转化

茶梗硬度较硬，方便黑砖茶等砖茶压制成型。茶梗和茶叶的硬度和形状不同，导致茶砖中空隙较大，方便空气的流动，有利于黑茶、普洱茶等的发酵。

二、茶梗能提升茶的香味

茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而这些物质大部分都是水溶性的。茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。所以，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶。

三、茶梗能让茶更有营养

根据茶学专家的研究，采摘的嫩茎其中含有大量的氨基酸（主要是茶氨酸）其含量远大于芽叶中的含量，特别是其中的茶氨酸，嫩梗的含量比芽叶高1-3倍。

此外，茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分。茶鲜叶中含有很多糖类，除水溶果胶外，成熟叶、茎中几乎含有的糖类均比幼嫩芽叶高。