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跟着大文豪苏东坡学做美食的秘诀，让你的厨艺来个飞跃

来源：爱乐趣网时间：2021年03月24日 05:07

原标题：跟着大文豪苏东坡学做美食的秘诀，让你的厨艺来个飞跃

影视剧中苏东坡形象

提起享誉古今的大文豪苏东坡，许多人对这位著名的诗人的大名不仅如雷贯耳，而且对他的一些作品也可谓是耳熟能详，妇孺皆知。这位才子挥毫写下的令人击节赞叹的许多名句，成为流传千古的绝唱，至今还在人们的耳畔回响。

殊不知，这位大文豪才气横溢，饱览诗书，不但为后世留下了许多世代传颂的名篇佳作，同时也是一位热爱生活的吃货。在他一生中，宦海沉浮，经历了许多坎坷挫折，然而无论所处的环境多么恶劣，他都会寄情山水之间，搜罗当地特产，然后以自己高超的烹饪绝技，制作出美食后大快朵颐，忘却世间烦恼，坦然面对人生低谷。

吃货苏东坡

这位美食家由此和吃结下不解之缘，且看用他名字命名的许多美食，就可知他在烹饪事业中做出了多么大的贡献：“东坡肘子”“东坡豆腐”“东坡玉糁”“东坡腿”“东坡芽脍”以及“东坡墨鲤”“东坡饼”“东坡酥”“东坡肉”等等。

这其中最富盛名的恐怕就是东坡肉了吧？这道菜被其发明创制，经后世厨子发扬光大，以肥而不腻，软而不烂，红得透亮，色如玛瑙，浓香四溢著称。已成为我国传统佳肴中的一道名馔。

这道菜无论色香味形都堪称俱佳，得到了无数食客们的交口赞誉。那么做这道菜的秘诀何在呢？这位大文豪曾以诗文传授个中奥妙：“洗净铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”

久负盛名的东坡肉

这段话的意思是说先把锅子洗得干干净净，少许放水，燃上柴木、杂草，抑制火势，用不冒火苗的虚火来煨炖。等待它自己慢慢地熟，不要催它，火候足了，它自然会滋味极美。

这段话的后半段道出了他发明这道美食的客观因素。当时黄州猪肉虽好，但富人阶层流行吃羊肉，穷苦人家又不懂如何做的奥妙，于是苏东坡率先垂范，竟然带动的当地千家万户一起学习这种烹饪妙法，尤其各个酒家成为风尚。

苏东坡对美食的追求向来是就地取材，因地制宜。在惠州做官的时候，当地爱上了当地羊肉中的大梁骨，也就是我们今天俗称的羊蝎子。他脑洞大开，充分发挥自己的创意，先将羊蝎子煮个半熟，然后涂抹上一层美酒和淡淡的盐，放置火上烤至微微的焦黄，只听到肉片发出滋啦滋啦的声音。羊蝎子上的肉星，酥脆娇嫩，入味三分，吃起来口感极好，并淡淡散发一股蟹肉香味。