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品酒如品茶仰韶的精髓在于“不求快”

来源：爱乐趣网时间：2021年03月19日 07:23

原标题：品酒如品茶仰韶的精髓在于“不求快”

河南商报记者陈晟

茶类隐，酒类侠。隐字寓意沉稳淡泊，侠字寓意豪情爽朗，这二字所承载的品性，皆交融在一杯一盏之间，也汇聚于王飞耀的茶业人生之中。如果说茶业事业为王飞耀招揽了四方来客，仰韶酒则是他款待客人的豫酒首选。

白酒千万款，仰韶最难忘

作为安溪河南茶业发展促进会秘书长、天善名茶总经理王飞耀多年沉浸茶业市场。闽南民间流传着“宁可白日无肉，不可一日无茶”的俗语，作为闽南人，王飞耀自记事起，便深受茶文化的熏陶。

如果说品茶问道铸成淡雅谦和，觥筹饮鉴则释放豪迈热情。而在王飞耀看来，品茶如品酒。2008年，王飞耀来到郑州开辟茶业市场，他把安溪铁观音带进了大中原，也结交了一群志同道合的朋友。

和其他福建人一样，王飞耀很少喝白酒，到河南后才真正接触到白酒文化。而对他来说，品鉴过的白酒品类里，要数仰韶酒最为难忘。

在多年前的一次应酬上，王飞耀第一次喝到仰韶酒，古朴大方的包装让他感觉很有特色，彼时的仰韶酒已变成了葫芦形状，上面是一两70度的酒头，下面则是九两46度的柔和仰韶彩陶坊。“仰韶酒醇香而不烈，口感绵厚但不上头，已然成为最能代表豫酒的白酒品牌。”用鱼纹葫芦瓶陶制外身承载几千年仰韶文化的仰韶酒招待外地来的客人，已经成为王飞耀向外地朋友举荐河南本土好酒的首选。

品酒如品茶仰韶精髓在于“慢”

在王飞耀看来，品茶如品酒，背后也是有说法的。安溪铁观音香高味醇，素有“七泡有余香”之誉，这得益于茶叶品质，也受泡茶器具影响，而对白酒来说，储酒容器之于白酒也如茶器影响茶香口感一般，酒容器材质的微妙偏差，就决定了品鉴者舌尖上的那一寸挑剔。

而仰韶彩陶坊独创的“陶香”也有异曲同工之妙，以仰韶文化为魂，以陶香品质为魂，陶泥发酵、陶锅蒸馏、陶坛老熟、陶瓶盛装的“四陶工艺”，酿就了仰韶酒有别于其他酱香酒的独特口感。

坊间曾流传着一段话叫：“粮为酒之肉，曲为酒之骨，水为酒之血，技为酒之魂。”品酒如品茶，还在于品性上。像王飞耀一般的茶业者，品茶问道在于不疾不徐，讲究一个清心静气。而仰韶酒也被称作“时间的礼物”，归于诗酒田园要靠九万里问道，而仰韶彩陶坊的酿造精髓，则在于“不求快”：慢制曲、慢酿造、久储藏。

仰韶的制曲，慢在对时令的严苛要求上，也慢在历时漫长、繁重考究的工序上。不考虑选粮、洗粮时间，从开始做曲坯到准备投入酿造环节，历时7~8个月的时间。长时间的储藏，让陶融型原酒褪去了杂味，让酒香丰满而协调。

注一湾水，取一瓢茶，入壶、出汤，观而赏其妙，闻而悦其香。谈话间，几杯清茶下肚。酒桌上推杯换盏间的叮咚碰撞，此刻化作茶台上的细微流水声，不同的是口味清淡或浓烈，相同的是醇香背后的品质与工艺。“豫酒振兴，除了要坚守品质，还需要大力宣传。”如王飞耀所言，博大精深的仰韶文化，需要走出河南，唱响自己的名号。

本期嘉宾

王飞耀

安溪河南茶业发展促进会秘书长、天善名茶总经理

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