老半斋新增刀鱼小馄饨

来源：爱乐趣网时间：2021-03-19 02:11 更新：2022-04-11 02:14

原标题：老半斋新增刀鱼小馄饨

初春，淅沥沥的小雨和微凉的天气没能挡住老饕的步伐，有从浦东乘坐公交赶来的、也有从普陀搭地铁而来……人流汇集到福州路、浙江中路路口的老半斋。上午10点半过后，老半斋门口排起了长队，为了罗师傅制作的这碗刀鱼汁面，粉丝们足足等了一年。

为了满足不同层次、不同需求吃货需要，今年，老半斋在供应刀鱼汁面、刀鱼大馄饨基础上，新增供应19元一碗刀鱼小馄饨。

10小时吊出刀鱼汁

在上海滩，老半斋的刀鱼汁面几近家喻户晓，但做这碗面的罗师傅却鲜为人知。罗师傅今年59岁，21岁那年顶替父亲，从南通老家来沪，进入父亲工作的原黄浦区第二饮食公司工作。进入黄浦区二饮公司后的第一年，罗师傅在公司旗下餐企杨柳邨洗碗，一年之后调入老半斋工作，从此与刀鱼汁面结下不解之缘。“刚开始时，跟着师傅吊刀鱼汁，1994年师傅退休，我开始独当一面，至今27年。”

听罗师傅说，老半斋吊刀鱼汁总共需要近10小时，其中五六小时炒鱼松，四五小时吊汤。炒鱼松是个细致的手工活儿。先将刀鱼洗净，放入锅中用小火炒，不加盐、不加油，早上5点半开锅，慢慢推、慢慢炒，鱼不能炒焦，中午11点过后，刀鱼炒干成粉状并近褐色，鱼松出锅。

吊汤更加考究。刀鱼汁里除了刀鱼松，还有老母鸡、蹄膀、猪筒骨、猪爪……。起先2个小时用小火熬，之后2小时用大火煮，等老母鸡、蹄膀、猪筒骨、猪爪汤熬成乳白色后加入鱼松，然后继续熬1个多小时，刀鱼汁吊好了。

面和馄饨日销超千碗

刀鱼汁面供应延续了百年。2019年，老半斋又独创刀鱼大馄饨，今年新增供应刀鱼小馄饨。刀鱼馄饨是将去刀鱼骨的刀鱼肉打成浆，拌入鸡蛋等做成馄饨馅，包成馄饨。

该店忻经理告诉记者，他们店供应的所有面和馄饨皮都是老半斋自己当天定量制作、当天销完，不过夜，否则口感变差。刀鱼馄饨正月十五前后上市供应，刀鱼汁面3月初上市，并且同时在五一前后结束供应。“馄饨馅可以放入冰箱适当保存，刀鱼汁一定是当天烧制当天销完。”

老半斋刀鱼汁面目前平均日销量600多碗。虽然刀鱼馄饨上市只有3年，但依旧卖得火爆，目前46元一碗10只刀鱼大馄饨、19元一碗12只刀鱼小馄饨日销超过500碗。除了到店里堂吃，市民们还可以选择买点馅自己回家包。老半斋推出的刀鱼馄饨馅一斤128元，每天也能卖出三五百斤。