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泡茶心法 | 紫砂壶行茶要略

来源：爱乐趣网时间：2021年03月18日 15:03

原标题：泡茶心法 | 紫砂壶行茶要略

俗语云：“器为茶之父”。在一次行茶中，茶器的选用，与茶汤最后的呈现，息息相关。

白瓷盖碗器性中正，并无自性，亦不会吸附茶气。于所有的茶类，皆可明明白白的表达。但若想给予茶汤某些方面的增益，盖碗就无能为力了。

紫砂壶则更像一个真实的灵魂，有性格，有主张。以紫砂壶表达出的茶汤，相较盖碗更加柔和馥郁，如一个性格和善之人的娓娓道来。

善用之，器茶相应，茶汤更进一步；不善用之，器茶相冲，反而不美。

用紫砂壶行茶，有哪些需要注意的点呢？

《泡好一壶中国茶》书中，已给出了答案。

在这里分享给大家。

一、执壶

第一、食指抵盖，中指握壶柄，拇指与无名指做支撑，肩肘自然下垂，不架臂，手腕是最高点，像猴子摘桃子一样，运用腕力出汤。出汤时壶底面向茶师，壶身呈90°倾斜，多适用于年轻女生泡茶。

第二、大拇指抵盖，食指中指握持壶柄，无名指做支点，肩、肘、腕、指流线顺畅，出汤时壶底向右，壶身呈90°垂直倾斜；多适用于男士泡茶，还可用于女士执大壶、茶道演示等。

二、淋壶

温热紫砂壶是泡茶重要的准备。把壶盖视作表盘，左手执水壶，于12点方位处开始淋壶，顺势往里（顺时针）淋壶一周，之后将水流拉至壶柄再流过壶钮至壶嘴，以完成彻底淋壶，保证壶身的温度，有利于醒茶润茶。

此淋壶水流路径特指左手注水，右手反之。

三、注水

紫砂壶的注水手法，与盖碗的注水手法相似，只是由于器型的缘故，很难旋冲。需要注意的是，无论何种注水手法，尽量使用“空位注水”，以保证不击伤茶叶，呈现紫砂壶特有的厚重滑顺的汤感。

冲泡老茶的前三至五水可先定点低斟，尾水再高冲比较适合；如果冲泡高香茶，则高冲激发茶香。

四、适宜冲泡的茶品

使用紫砂壶，可以冲泡全发酵的红茶，后发酵的黑茶（包括熟普洱茶），高香的乌龙茶，各种老茶等。但也有人喜欢用紫砂壶冲泡老树群体种龙井（也称老龙井），其冲泡出的茶汤香醇馥郁韵味要比盖碗更胜一筹，当然这对泡茶的技术要求也会更高一些。

其实，泡茶最美妙的地方就是在探究一切不确定的美好的发生！

五、养壶

从前见长辈泡茶，不同的茶品不能共用一个紫砂壶。以小白的眼光看来，这不免有些“过度矫情”的意思了。但其实，这是爱茶人的必要操作。

紫砂壶有气孔，吸附性极强。一壶一茶，不交替使用，可使茶味更纯粹。日积月累下，壶将由内而外的泛出光泽，温润如玉，壶中茶汤将会愈发的厚重顺滑。

若以人喻壶，紫砂壶必定是个“念旧”的人。

用紫砂壶行茶，对行茶者会有更高的要求：清楚的明晰茶性，更有秩序的行茶习惯。或许不如盖碗随性，但最终那一口柔和馥郁的茶汤，可以抵消这一切的繁琐。

希望对喜欢紫砂壶行茶的朋友，有所帮助。

（备注：本教程节选自《泡好·喝懂一杯中国茶》的一阶课程，欢迎有意愿深入学习的小伙伴们私信报名学习。）

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