晶羚厨房 | 煮上一壶明前龙井，不枉这个春天

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每年春天，明前龙井都是大家所期待的东西，喝过一杯龙井，才算是正式迎接来春天。对于老茶客来说，春天，喝一杯明前的西湖龙井，才是这个季节的正经事。

茶树经过了一整个漫长的冬季，吸收了足够的养分，此时采摘的春茶芽尖，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，就是茶客盼望已久的样子。

一杯龙井茶，饮尽江南春，今天就让我们来看看明前龙井的前世今生。

西湖龙井，位列中国十大名茶之首，自古便是御茶、贡品。

乾隆四次为之题诗，胡适远在美国亦想念的一口茶。现代中国，西湖龙井是国茶，是国礼，是无论老茶客还是普通人，每到春天都心心念念的有关春天的某种象征和仪式。

清代品茶名家陆次之赞誉龙井：“甘香如兰，幽而不洌，啜之淡然，看似无味，而饮后感太和之气弥漫齿额之间，此无味之味，乃至味也。”

绿茶中的咖啡碱与核苷酸、儿茶素类化合物可以促进人体脂肪的分解，防止血液和肝脏中脂肪的积累。就像古话说的，“茶久食令人瘦，去人脂”。

而喝茶的朋友都知道，西湖龙井按照采摘时间的不同，最终呈现的味道也有差别。一般分为：首春、明前、和雨前。

其中，首春鲜嫩、明前甘爽、雨前香醇，将春天由浅到浓的滋味依次呈现了出来。又由于时间的限制，每一道滋味，又只有短短的几个星期而已。

有史记载，种茶的历史可追溯到明朝。这里至今仍有产出的茶园，最早可以追溯到民国初年。明前龙井茶树的品种，也是传统保护性品种群体种，俗称“老茶蓬”。

然而，不是所有宣称“西湖龙井”的，都是真正的西湖龙井。那些长得像西湖龙井的，有可能是四川龙井、贵州龙井，当然，也有“浙江龙井”。

真正的西湖龙井，有专属领地，只有在杭州西湖群山间西湖龙井原产地保护区产的，才能叫西湖龙井。

它有专属的茶叶品种和炒制工艺，独特的形色香汤味，真正的西湖龙井，还有专属的、可溯源的身份标志。

真正的好龙井，三分看茶青，七分看炒功。一口好茶，最重要还是在于手艺的传承。“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”十大手法步步讲究，这些动作都要在近300度高温的锅里完成，如有一丝疏忽便不能彻底释放龙井的芬芳。

在炒制过程中，还要根据鲜叶大小，老嫩程度和锅中茶海的成型程度，灵活变化手法，调节手的力度，才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。

而制作好的茶叶，茶干均称、挺秀，色泽绿润，呈糙米色，有着沁人心脾的清香。冲泡后，绿叶清汤，形美透色，芽叶偏偏沉浮，让人赏心悦目。

且将新火试新茶，诗酒趁年华。在春风和煦的午后，休憩片刻，沏上一杯明前龙井，让这个春天不再有遗憾。

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