科普 | 普洱茶为什么会有水味？

原标题：科普 | 普洱茶为什么会有水味？

普洱茶的“水味”指的是普洱茶汤里面的茶味单薄，滋味下降到一定的程度，无限接近水的味道。

茶之所以有味道，就是因为茶叶被浸泡后，水浸出物溶解于水中。如果一款茶在其正常冲泡次数之内中段或者前段浮现水味的口感，会让人觉得这款茶“不耐泡”。那么出现“水味”的原因有哪些呢？

01/泡茶水温过低

我们都知道泡茶不能用温度较低的水，那样很难泡出味道。茶的溶解度和水温是成正比的，如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。

像普洱茶或者乌龙茶，用沸水冲泡可以避免茶有水味，而像西湖龙井，黄山毛峰这些绿茶则可以水温低一点。

我们不用担心水温高会破坏茶中的维生素，因为茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度其实很有限。

02/醒茶不足

喜欢喝茶的茶友肯定都知道醒茶，其实醒茶就是为了让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来。

醒茶的完成程度，对整个冲泡过程中，茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡也有直接的影响。如果醒茶不足，则会在前几泡出现水味重的情况。

当然各茶种醒茶的方法也不尽相同，冲泡普洱茶，其方法就是从保存状态取出，放入冲泡器皿中，用100℃的沸水来醒茶。

而对于相对嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶，醒茶方法则是冷藏保存取出，放入高温烫过的冲泡器皿中，再用85℃左右的开水醒茶。

03/注水不当

如果采用定点注水而速度过缓，会导致茶叶内含物质无法与水充分溶解混合，造成茶水分离。

这时，可适当增加注水速度，或改变注水方式，比如用悬壶高冲的手法加以改善，让茶叶充分受水浸润，茶的滋味与香气更融合。另外我们也需要注意好茶水比例，茶叶放太少，冲水太多，也会导致茶叶有水味。

04/茶叶受潮

如果在制茶环节中出现茶叶干燥不够彻底、雨天或者储存环境潮湿，会导致茶叶受潮水味重。对于这种情况，我们需要在干燥环境中将茶放置一段时间。

除此之外，水质过硬，以及多雨水季节令茶含水分过多都是影响茶叶品质的因素。所以普洱茶的价格也都是春茶价格高于夏天和秋天产的茶。

责任编辑：

相关知识

科普 | 普洱茶为什么会有水味？
科普 | 普洱茶包装为什么都用棉纸？
茶科普 | 如何区分普洱茶的劣质
普洱茶的味道——酸、水、无味
为什么很多人接受不了普洱茶的苦味？
源勐的普洱茶为什么要采用竹箬叶包装？
普洱茶熟茶的堆味
什么是醒茶？普洱茶为什么要醒茶？经过醒茶的普洱茶口感好吗？
源勐的普洱茶为什么会有“锁喉”之感？什么原因导致的？
你知道制作普洱茶为什么要用晒青毛茶吗？

原文链接: 科普 | 普洱茶为什么会有水味？ https://www.alq5.com/newsview236430.html