普洱茶知识：冲泡普洱茶的水温与技法

原标题：普洱茶知识：冲泡普洱茶的水温与技法

要泡得一壶好喝的茶，泡出一壶能将茶的特点真味充分展现出来的茶，水温把握非常重要。泡茶并非用简单的开水冲泡就可以的，里面还有很多门道。水温控制得好可以提高香味，可以降低苦涩，可以展露香甜。泡茶水水温控制的的基本要点是：老生茶、渥堆熟茶水温要高，水温高才能泡出茶香。新茶，包括自然存放不超过10年的茶都要视其老嫩度、年份适当降低水温，降温跑可以降低苦涩，提升香甜感，增加耐泡度。

要控制利用好水温，必须了解一些与水温相关的常识。

第一，水温高低与烧水地方沸点相关与烧水具无关。沸点高低由海拔和大气压决定。从理论上讲，海拔越高则大气压越低，水的沸点温度越低。海平面是一个大气压，那里的海拔是0米，水的沸点是100℃，随着海拔升高大气压降低，水的沸点温度也降低，从理论上计算，大约海拔升高300米，水的沸点温度就下降一度，在实测中受空气温度、湿度影响会有很小误差。以普洱市政府所在地思茅地区为例子，这里的海拔为1380米左右，实测中得到的水的沸点温度是95.3℃。用铁锅、电水壶、陶罐、厚壁铸铁壶实测，所有烧水器具沸点温度都是95.3℃。再用高压锅测试，从理论上讲高压锅内大气压可以超过正常大气压，因此高压锅内水温可以达到120℃以上，但是高压锅内气压高于锅外时，锅盖是无法打开的，但是当锅内气压用20多秒中快速放完后马上开盖测温，水温已经降回到正常的沸点温度95.3℃。因此那些主张用铸热壶提高水温，把水烧开后再多烧一段来提高温度的说法是违反科学的。气压不变沸点温度不变。

第二，烧水具和茶具不能改变沸点水温但可以减缓水温下降速度，在思茅测试，沸点水温95.3℃情况下，不同器具的降温速度统计得出以下结论。

1、铸铁壶虽然不能提高沸点温度，但可减缓水温下降速度。

2、双层玻璃杯因为有真空层水温下降速度比紫砂壶更慢，保温更好。

3、紫砂壶的保温比盖碗好。

4、投茶前用沸水淋壶、烫碗比不淋不烫保温更好。在冲泡过程中可以多次淋壶烫碗则保温更好。

根据以上水温常识可以得出以下冲泡茶的技巧结论：

冲泡老生茶和渥堆熟茶时:

1、选用铸铁壶之类的保温好的烧水具更好，若没有，电水壶在冲泡2-3分钟后在烧沸更好。

2、尽量用壶壁厚的紫砂壶。

3、投茶前沸水淋壶，冲泡过程中可以多次用沸水淋壶。

4、从烧水壶注水入紫砂壶时要低、粗、快注，尽量减少降温。

冲泡新茶时:

1、沸水后不要马上冲茶，要停1至2分钟让壶中水温下降几度。

2、用盖碗或壶壁薄的紫砂壶泡。

3、注水时高冲细注，让水在空中适度降温。

4、注水时要冲在盖碗边上，不要直接冲在茶叶上，尽量不搅动茶叶，这样可以让茶叶中的内含物质缓缓释出，可以降低苦涩，增加耐泡度。

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