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茶叶苦甜不一的原因是什么？跟产区的关系有多大？

来源：爱乐趣网时间：2021-03-10 21:01

原标题：茶叶苦甜不一的原因是什么？跟产区的关系有多大？

很多茶友喜欢香气高扬和口感偏甜的茶叶，喝普洱茶也不例外。

普洱茶的制作原料为云南大叶种晒青毛茶，因为各类内含物质的含量都高于中小叶种，相比绿茶和红茶，大部分普洱茶喝起来都可以感受到明显的苦底或涩感。

但就普洱茶类本身而言，产地和年份不同，茶品表现也各有特点。

有些香气比较突出，有的茶汤滋味相对浓酽，还有的口感偏甜……原料同为云南大叶种晒青茶，且制作工艺相同，普洱茶喝起来却苦甜不一，这是为什么？

茶树品种

喝普洱茶讲究“一山一味”，在对其品质特点进行区分时，很多茶友更习惯于从山头入手。但相比产地，茶树品种对普洱茶的香气和口感无疑具有更为深刻的影响。

勐海大叶种、勐库大叶种、易武绿芽茶和景迈细芽茶，是云南大叶种茶类中非常具有代表性的几个茶树品种。

勐海大叶种、易武绿芽茶和景迈细芽茶，分别对应勐海、易武和景迈山茶区，除此之外的其他云南产茶区，包括临沧、普洱、保山等在内，则广泛种植勐库大叶种。

以布朗山系为代表的勐海茶口感相对浓酽，易武茶香扬水柔，景迈茶兰香显著。以冰岛茶为代表，选用勐库大叶种原料制作的普洱茶，入口甜度和甜韵都更为明显。

喝茶时感受到的甜，主要来源于茶叶中的糖类物质。

产自不同茶区的普洱茶，茶树品种各异，茶叶中各类内含物质的实际含量也有所不同，再加上自然环境的影响，就会呈现出截然不同的品质特点，如果喜欢喝口感偏甜的普洱茶，大部分茶友都更倾向于选择临沧茶。

转化年份

普洱茶具有“越陈越香”的属性。

在茶叶存储转化的过程中，有益微生物通过吸收糖苷类提供的能量而持续活动，使得茶叶中原本不溶于水的纤维被分解为可溶于水的多糖；与此同时，纤维链中的蛋白质脱离出来也会分解出不同种类的游离氨基酸。

随着茶汤中的可溶性多糖和游离氨基酸逐渐增多，陈化了数年的普洱茶就会呈现出茶汤越来越厚、喉韵越来越深的品质特点。

茶汤中的糖类物质越多，喝起来甜度就越明显，微生物作用会分解出更多可溶性多糖，这也是老茶整体甜度更高的原因所在。

对于喝茶年份比较久的老茶友来说，相比入口的甜度表现，普洱茶的口感层次和韵味深浅才更令人关注。

在不同的滋味变化中去捕捉一丝丝甜，或是仔细感受生津回甘带来的回味悠长，这样品普洱茶才能乐趣无穷。（本文系说茶网原创文章，作者：至夏、说茶网思思）

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