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《水浒传》中的酒俗文化，除了三碗不过岗，还有什么？

来源：爱乐趣网时间：2021-03-08 11:28

原标题：《水浒传》中的酒俗文化，除了三碗不过岗，还有什么？

前几日盘点了《红楼梦》里的酒令，今日就再来看一下《水浒传》里的酒俗文化。前几年梁山、阳谷、郓城三县，酿造了各种地方好酒，不约而同地，都以《水浒》的相关场面为背景取了酒名，一时异彩纷呈，让人觉得分外熟悉。

在书里，梁山的酒有“水泊老窖”与“义酒”几种。其中的义酒香味纯正，绵柔回甜，浓而不暴，尾正余长，其实跟浓香型白酒的特点有点像。因梁山好汉义字当先，酒名特用义字，以发扬梁山英雄豪侠仗义的气概与威风。酿造义酒的梁山酒厂恰又座落在梁山北麓后军寨，传说这里原是水浒好汉们安顿眷属、铸造兵器、囤积粮草的地方。所以酒名与地名相辉映，使得《水浒传》文化有了一种“现场”感。

（桃园三结义）

山东聊城的阳谷酿酒，处处以武松为号召，县里的酒厂，厂的名字叫“景阳岗”，酿造的酒叫“景阳岗陈酿”，酒瓶上刻一幅活灵活现的武松打虎图。阳谷县的酿酒历史很长，相传北宋时，境内的酒坊有77家之多。地方志上记载，被施耐庵写进《水浒》中的“透瓶香”曾作为贡酒送进京城，并获得来神宗御笔亲赐“贵人佳酒”名号。乡镇酒厂出产的一种酒，沿用《水浒传》故事，取名为“三碗不过岗”，其实这家酿酒人的心思性格，就很像当年在景阳岗下卖酒与武松喝的那位店家。

郓城县酒厂生产的“水浒老窖”酒，有酒体协调，绵柔回甜，回香好，窖香又兼芝麻香等特点，窖香也就是浓香型。许多酒行家都赋诗称赞：“梁山豪杰世传扬，水浒琼浆昨品尝，独特风韵粮食酒，共同确认芝麻香。”“酒称水浒自非凡，那个英雄不醉颜，他日群芳排座次，郓城理应力争先。”郓城酒名中，还有“生辰纲”、“天王”种种品色。酒厂有名为“黄泥岗”者，真个是醉乡也是水浒乡。

重点是：大碗喝酒，大块吃肉·

在水泊梁山一带，大碗喝酒、大块吃肉的风俗，至今酣畅如当年。

梁山大块牛肉，是梁山民间下酒名菜，取上好牛肉，洗净，放好大料，人锅大炖，至烂为好，是大块吃肉的代表作。此外，这地区有好多列入地方名吃的肉食，如大田集烧羊肉、米家烧牛肉、步家犬肉、张家钢子肉、东明卤肉、下凡肉、老王寨驴肉等等，都堪称是好汉食物，吃起来都讲究实惠壮实，不兴扭扭妮怩。

大块吃肉配大碗喝酒，其典型场面名为“推磨”。几瓶白酒一齐倾在大碗里，由首席开始，不用敬让，也无须客气，捧定了酒碗，俯下身去，吱地一声饮将下去，酒面儿必就低下一分，顺手往下一推，第二位照样豪饮，一圈复一圈转下去，不为别的，只求一醉方休。

这种豪饮的场面近年虽已少见，常见的形式仍然不失好汉气慨。一种叫“喝亮盅”。不管主客几人，席上只备一个大酒盅。酒盅放在桌子中间，主人斟满一盅，展手敬首席，展手的动作如同命令，当地本来就有：“酒令大于军令”的俗谚。客人喝下一盅，在场的都无例外，亮亮堂堂，各自斟上一盅，痛痛快快喝下去。待都喝过了，再从客人开始，话不多说，酒不少喝，谁要少喝，就算不得好汉了。另一种叫“敬三杯”。梁山上的英雄处处讲一个“义”字，在水泊梁山旧地饮酒，忘不了“桃园三结义”这个典故。请客人喝酒，一连三杯，少一杯就算不讲义气，这是怎么也推辞不掉的。倘遇结婚喜宴，别人劝酒不算，新郎的兄弟先来敬三杯，新郎本人又来敬三杯，末了新郎的老爹再来敬三杯，一共九杯酒，无论如何是要吃的。

有了这种种饮酒场面，方显出梁山地方人的本色。香港旅行家孙重贵先生亲身体验之后，在盛赞豪爽气慨之余，又诚心敬告：“读者若无海量，当有心理准备，适可而止。”

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