首页资讯存普洱茶学会这一点，你就超越了市场上大多数的人！

存普洱茶学会这一点，你就超越了市场上大多数的人！

来源：爱乐趣网时间：2021-02-28 10:52

原标题：存普洱茶学会这一点，你就超越了市场上大多数的人！

在普洱茶语境下，所谓的有效仓储指的是让普洱茶汤质越来越厚，喉韵越来越深，体感越来越强。仓储的本质是缓慢的发酵，用4个字概括就是越陈越香，这也是普洱茶有别于其他茶类的特质，而醇化就是活性转化为醇厚度的一个过程。那么普洱茶常见的转化路径是怎样的呢？如果我们分析其中的转化机理，就需要分三个路径来解读。

一，自然转化路径。就是在不施加任何外力的情况下，茶叶内置自然而然的在一定的时间内发生变化。当然这种变化非常缓慢。

二、氧化路径在有氧气的条件下，茶叶内的有效物质就会被氧化，所以它是茶叶陈化过程中不可避免的一个路径。那么氧化路径会导致什么变化呢？最典型的就是茶多酚被大量氧化后茶的色感降低，所以氧化对茶的存放也是有一定意义的。

三、微生物氧化路径。茶叶里面的营养物质会被微生物消耗掉，同时微生物也会创造利于自己的环境，会把茶叶的纤维裂解开，使本来捆绑在纤维链中的蛋白质脱离出来，还会从蛋白质中分解出游离氨基酸，同时微生物也会分解大块的不溶于水的果胶，使其溶于水。总体来说，微生物的活动会使原先不溶于水的大分子物质裂解而变得可用，这样一来茶汤的醇厚度就提高了。由于游离氨基酸的增加，茶汤喉韵也会变得深。

需要注意的是这里说的微生物专指黑曲霉能够产生有效转化的微生物，而不是杂菌。如果湿度过高导致杂菌生长，则会使得营养物质被杂菌浪费产生不良品质。显然微生物路径是普洱茶陈化中最重要的一个路径，所谓有效仓储就是保证微生物路径的正常转化。

那么总体来说，怎样去促进稳定的微生物转化路径呢？我们在控制品质的前提下去创造有利于微生物生长的环境。微生物要有效生长，需要一个温湿度稳定，含水量适度的环境，由此可以得知通风是不必要的，通风过度反而会导致小环境的不稳定，过分强调干燥也是不对的，含水量过低也会导致微生物缺乏生存条件，但是避光和无异味却是需要的，什么样的水分含量会使得转化最有效呢？

通过经验我们得到10%的茶饼含水量最为合适，这也是标准产品刚出产时候的含水量。当茶饼含水量高于14%，就非常容易滋生杂菌，也就是肉眼可见的发霉，这对茶叶活性的损伤是巨大的，而茶饼含水量低于7%，有效微生物就难以存活了，相当于微生物这条转化路径就停止了，继续存放就会在氧化的路径上转化，最后变成尴尬的无味之味。

那么在我们的日常仓储过程中，如何去确认产品中的含水量呢？我们可以通过称重来测试，正常来说一个符合规范的茶场，压饼前是需要通过含水量测定的，这样的产品出厂时候，含水量一般都会控制在10%，也就是说如果产品的重量是357克，它的含水量就是10%，如果含水量高出一点，可以在湿度小的环境中通风处理调整含水量，含水量过低则反过来操作。在含水量合适之后，我们只需要稳定存查的小环境，就可以进行有效仓储了。如果是单片的茶可以直接放在单片饼茶的防潮袋里，少量的茶可以放在上釉的瓷罐或者是锡罐里。

需要注意的是透气透水的紫砂罐不利于长期的普洱茶存放，储存的关键是与外界隔绝，保证含水量的固定，而沉淀的茶由于混合与纸箱的保护与外界隔绝，内部环境相对稳定，只需要将纸箱的缝隙用胶带封住，就比较利于存放。需要注意的是如果周围环境较为潮湿，中长期存放的话，纸箱最好是用镀膜的防水纸箱，或者在纸箱的外部加套防潮带，这样就可以创造稳定的小环境了。

责任编辑：