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喝出了“花蜜香”，能判断出一款普洱茶是否值得存放吗？

来源：爱乐趣网时间：2021-02-28 09:47

原标题：喝出了“花蜜香”，能判断出一款普洱茶是否值得存放吗？

普洱茶的品鉴过程中，香气、滋味、汤质、喉韵、回甘等各个要素之间，他们的关系是系统性的，在这个系统里有些因素是本质，是增强回路，有些因素是变量，是表症，这是表症与本质的问题。

简单来说，普洱茶的品鉴与红茶绿茶有什么本质的区别呢？答案是普洱茶的品鉴中增加了时间这个维度。你今天买的普洱茶可能很鲜很香，过了一两年之后，你的茶也许没玩了，也许又是香更甜了，香气会变，滋味会变，汤质会变，喉韵也会变。那我们该抓什么呢？你喝的茶有没有花蜜香？有没有涩感？这只是表象特征。

花蜜香它可能是前发酵导致的，也可能是陈化后出现的，也可能是原料的特征。有没有涩感，又可能是因为工艺，判断一款茶是否有存放价值，只需要看这里就这一款茶糖苷类的现存量以及未来存量，具体的判断方法如下：

第一，看这一款茶含有多少糖苷类物质，所谓的糖苷类物质就是我们所说的活性和余韵。茶汤喝下以后过一阵子，口腔还会存留着，多少回甘生津清凉感。如果你喝完一泡茶后回甘生津清凉感，它会持续5分钟10分钟，甚至要持续半个小时以后还会有，那么便可以确定这款茶原料不错，当下还有足够多的糖苷类物质，如果喝完一泡茶后，余韵不持久，说明糖苷类物质没有多少，也就是没有后期的潜力就可以直接pass。

第二，看杀青有没有杀手杀透？原料好的茶不一定就能越陈越香，杀青没有杀熟，茶叶就会在陈化路径和氧化路径之间偏向了后者，茶味会在几年内达到了高峰，并且越来越淡。杀青没有杀熟没有杀透，指的就是糖苷酶没有完全被灭活。如果糖苷酶没有完全被灭活，它就会持续的分解茶叶当中的糖干，茶叶中的糖苷类再丰富也会被迅速的分解。糖苷类的现存量以及未来存量决定了微生物进一步转化茶叶的潜力。因此糖苷类才是决定一款茶是否值得存放的底层逻辑。

第二个重点，影响糖苷类含量的主要有两个方面来决定。第一个方面是原料，原料决定其上限，好的鲜叶就拥有更多的糖苷，好的鲜叶涉及因素又包括树形、品种、环境、海拔、季节等等。另一个方面就是工艺决定其下限，好的工艺能把原料中的糖苷尽可能多的保留下来，只做原料评价或者说只做工艺评价，都难以准确衡量茶叶中活性物质的含量，无法准确衡量活性物质，就说不清能不能越陈越香。