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「雨水」时节，上大夫酱酒酝酿新生时~

来源：爱乐趣网时间：2021-02-18 15:11

原标题：「雨水」时节，上大夫酱酒酝酿新生时~

天街小雨润如酥，草色遥看近却无。

最是一年春好处，绝胜烟柳满皇都。

这首诗是唐朝韩愈所作，描绘出了早春雨水时节的独特景色，也是整个春天最美的时令。此时，细雨，桃花始;仓庚鸣，鹰化为鸠。

茅台镇「上大夫」酱酒的酿酒的三大原料之一—小麦，在沉寂了整个冬季后也开始酝酿新生，拼命的从泥土中吸取水分和养料，茁壮成长。

小麦含有淀粉、蔗糖、葡萄糖、果糖等成分，还有一定含量的麦胶蛋白和麦谷蛋白。这些蛋白质在酿酒过程中，在适当的温度和酸度之下，通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质，参与到美拉德反应中，生成酒体中的呈香呈味物质，产生酒体饱满、香气幽雅的良好效果。

而茅台酒的酒曲制作只用优质小麦，要求金黄色，颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄，无霉变。

我国白酒泰斗熊子书编撰的《酱香型白酒酿造》是这样描述的：制大曲的原料是小麦，经粉碎后加水和曲母踩成曲坯，在室内保温培养，让自然界微生物生长繁殖，以产生酿酒中所需要的糖化酶和酒化酶，再经风干、储存，即成大曲。

酱酒诱人的芳香，从一粒粒红彤彤的高粱与金灿灿的小麦在西南大地翩翩起舞间开始酝酿。红色高粱与黄色的小麦更以巧妙的方式回馈了茅台镇这片美丽的深山。

东风解冻，散而为雨。这时候，约三两知己，乘一叶轻舟，携两瓶「上大夫」酒，身处碧波里，耳听流水声，是何等得惬意。

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