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普洱茶中的“糖类物质”该怎么区别？

来源：爱乐趣网时间：2021-02-08 17:21

原标题：普洱茶中的“糖类物质”该怎么区别？

先苦后甜，这不仅是对普洱茶的赞誉，也是一种喝普洱的精神状态。

说起“甜”，茶友们的脑海中首先会想到的是“糖类”，至于具体的什么“糖类”，那就是随感觉而说。

普洱茶中的“甜感”，很大一部分来自于“糖类物质”（影响甜的其他因子后期再续），今天我们从4个方面把普洱茶中的“糖”说清楚。

A.普洱茶中“糖”有哪些？

B.不同的糖类有什么样的特性？

C.普洱茶中的糖类受什么外在因素影响？

D.糖类和普洱茶的营养保健有什么关系？

1、普洱茶中“糖”的分类

普洱茶中的糖类可以分为“单糖”“双糖”和“多糖”三类。

糖类物质又叫做碳水化合物，而碳水化合物又是人体重要的能量来源，我们其实可以推断喝普洱茶会出现饱腹感是不是与其中的“糖类”物质有关系呢？

普洱茶中三类“糖物质”约占鲜叶干物质的20%-25%左右，对普洱茶品质形成与营养保健功效有着很大的影响。

2、不同糖类有什么样的特性？

对于“单糖”“双糖”和“多糖”，误解最大的可能是“多糖”，提起普洱茶的“甜”，很容易让人想到“多糖”，但是恰好相反。

多糖是由多个单糖缩合形成的高分子化合物，包括淀粉，纤维素，半纤维素及果胶质。一定程度上多糖本身是不具备甜味的，而且大多数的多糖是不溶于水的（除了部分的果胶质）。

而真正能够溶于水并具备“甜感”的绝大多数来源于“单糖”和“双糖”，此两类糖，不仅对构成茶汤的浓度（还有果胶）和滋味有着重要的影响，还对茶叶形成诸如板栗香，焦糖香有着一定的物质基础。

3、普洱茶中的“糖类”受到什么因素影响

以现有研究表明，普洱茶中的“糖类物质”主要受到茶叶产地，品种，等级，海拔，制作工艺，茶叶老嫩程度及树龄的影响。据现在研究数据来看，普洱茶中的“糖类”物质与采摘等级呈现反比。

从之前的文章从我们可知，普洱茶等级越高，其中的茶多酚，生物碱及氨基酸含量就越高（不明白可翻阅之前文章学习），但是恰恰相反的是茶叶采摘等级越高，其中的糖类物质却很少，越是粗老的叶片其中含有的“糖类”就越多，为什么普洱茶黄片甜度高就是糖类物质多造成的。

如类似的比喻，为什么现在很多产区的茶叶等级采摘越来越低，其实也是可以从“糖类物质”角度去衡量的，或者为什么湖南的茯砖，雅安的康砖等级都是“粗枝老叶”，口感却甘甜是一样的原理。

4、糖类和普洱茶营养保健的关系？

关于普洱茶对人体的营养价值，生茶中的茶多酚，氨基酸，熟茶中的茶褐素，这些物质都有较为深入的研究。但是普洱茶中的“糖类”物质对于人体的保健价值也不可忽视。

首先是对慢性糖尿病的减轻，在这方面无论是中国还是日本民间都有过用粗老茶叶治疗慢性糖尿病的经验。

其次，汪东风教授用粗老茶提取的茶多糖对小白鼠实验表明：茶多糖具有明显的降血糖及增强免疫力的功能作用。

最后包括现有的对于茶多糖抗氧化研究，茶多糖清除自由基能力研究都在一步步推荐，相信不久的将来普洱茶中的“糖类物质”保健功效会有更多的研究成果。

普洱茶中的“糖类物质”在熟茶的发酵中也发生着“有趣的变化”与进程的影响，关于这方面内容，有机会我会在《普洱茶发酵机理》中给大家普及。

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