曲为酒之骨，制曲对白酒而言至关重要

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常言道，世上三般苦：打铁酿酒磨豆腐。

白酒，自古就凝聚着无数酿酒匠人的心血。粮为酒之肉，自选料开始，就一定要选择最好、最上等的材料。

曲为酒之骨，制曲对白酒而言至关重要。酒曲厚7.2厘米，重5.5公斤，发酵温度保持在46至48℃之间。制曲匠人用几十年的手工技艺，给曲块赋予了生命。

随后将粮食与酒醅，以1:4.5的比例配料，搅拌均匀。装甑是酿酒的基础和关键环节，直接影响着白酒的品质，也最考验老匠人的技艺，讲究心平气和，要做到轻、松、匀、薄、准、平。如果气不匀，酒里就会有杂味，装甑人的经验不足，最后产出的酒起码要少上10公斤。装甑人每一撬要完成眼、鼻、腿、手、腰等一系列16个步骤，每天重复3200次，铲重达到10吨以上，所以，他们个个练就了一身绝技。“茧刀手”：从最初的十指起泡，到后来的积劳成茧，手掌茧层的厚度，是技能修炼的印记。

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