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不同年份的白毫银针香气有何不同？葵小茗告诉你

来源：爱乐趣网时间：2021-01-29 10:54

原标题：不同年份的白毫银针香气有何不同？葵小茗告诉你

白毫银针是白茶中的极品，随着时间的增长，其价值逐年升高。民间对白茶有一年茶，三年药，七年宝的说法。不少茶友也认为白茶越陈越香，越存越值。但让许多茶友困惑的是，自家放了五六年的白毫银针，为何感受不到明显的香气变化呢？

白毫银针对比其他白茶

首先茶友们要知道白茶按照不同的标准和采摘时间，被分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。白毫银针采摘于春分前后至清明之前，按现在大家热捧的春茶市场看来，妥妥地“明前茶，贵如金”。属于春天第一批采摘的白茶，最大的特点便是全芽头制成，全身披满白毫，近看，有明显的白色茸毛。

白牡丹采摘时间比白毫银针晚一些，通常是以一芽一、二叶作为原料，芽叶并存。贡眉和寿眉采摘时间又更迟，在白牡丹之后，4月下旬至立夏左右；不过秋季贡眉、寿眉采摘时间长，在立秋至寒露时节前后，所以一般市面上对秋茶比较熟悉。原料为一芽三、四叶，芽叶连枝，茶梗粗大。因此在香气上也别具一格，陈化多年易出现枣香。

这些新白茶经过转化就变成了老白茶。变老的白茶，不论从外观、滋味还是香气，都会明显的变化。外形色泽变深，饱含沧桑感；汤水变醇厚、稠滑；香气则会出现药香、枣香、陈香、粽叶香等。说完白茶的原料，我们会知道，老茶白毫银针为什么香气变化不明显，区别就在于茶芽和茶梗。

茶芽与茶梗

白毫银针是全芽制作，其他白茶则带叶带梗更多。因为茶梗中含有一定量的香气物质，并且茶叶的香气是从第一叶至第三叶逐渐往下，茶梗最高。萎凋过程中茶梗部分香气物质也会一步步转移到芽头和叶片中。之后那些物质就会与一些有效物质相结合，转化后成茶香气优势更加明显。更不用说压制成饼的白茶更易转化了。

对比之下，茶芽的作用就没有茶梗那么大了。虽然其他老白茶容易给我们带来各种变化之惊喜，但是论起珍贵稀有，还是要数白毫银针。

白毫银针贵在产量少，采摘时间短；要求严格，采摘难度大；人工成本高。一斤品质好的白毫银针需要工人重复2万多次的采茶动作，且品质越好的白毫银针含水量越低，所需的鲜叶原料就越多。

而且经过一个冬天的厚积薄发，茶树中的营养物质更加丰富，白毫银针作为第一波茶芽，自身的内含物质也是很丰富的。所以对于陈香与毫香并存，口感始终鲜爽的老茶白毫银针来说，香气变化不够明显也实属情有可原。

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