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什么是茶水分离？源勐教你如何避免茶水分离的情况

来源：爱乐趣网时间：2021-01-27 14:42

原标题：什么是茶水分离？源勐教你如何避免茶水分离的情况

作为一个拥有上千年喝茶历史的民族，中国人对茶叶滋味的描述可不只是甘甜、苦涩这些简单直观的词汇。

喝普洱茶时，很多人应该都听过“茶水分离”这个词，什么意思呢?乍一听，你是不是会想到这样一个画面：把茶杯翻转一下，浸过茶叶的水就回流到杯里，茶叶则留在上面的滤网的上方，这样就“茶水分离”了。

好吧，这确实是“茶水分离”，但今天要和茶友们说的，是茶汤滋味呈现出的“茶水分离”。

什么是茶水分离？

我们喝茶，喝的是茶叶内含物质溶于水后的茶汤，回甘、苦涩、香气、喉韵等等，都是茶叶内含物质的味觉呈现。可以说，喝茶就是喝茶的内含物质。而冲泡就是要让内含物质更好的溶于水中，使茶汤有更好的表现。

如果出现“茶水分离”，最直观的感受就是茶还是茶，水还是水，内含物质与水没有很好地融合在一起，使得茶汤口感有所欠缺，香甜度很难激发出来。

为何会茶水分离？

那么为什么会出现茶水分离的情况呢？主要由工艺问题、冲泡问题、其他问题造成，我们这就一一为茶友解答：

工艺问题

“雨水茶”。采摘雨季（在云南每年的5—9月）生长的茶叶来制作，很容易出现水味过重的状况。

揉捻不到位。制作时揉捻过轻，使茶条泡松，内含物质溶出较少，水味重。

蒸压、干燥不彻底。普洱生茶在压饼前要经过蒸汽气蒸软，新的生茶饼喝起来也会存在水味过重的情况，需要放置一段时间才会好喝。普洱熟茶在渥堆发酵时需洒水增湿，使茶叶植物纤维中含有很重的水分，因此也需要放置一段时间来挥发水汽。

冲泡问题。泡茶的水温不够高。云南普洱茶属于大叶种茶叶，梗肥、叶厚，需要用达到当地沸点的水温，才能激发出茶叶的香气滋味。

紧压茶醒茶时间不足。普洱茶一般采用紧压的制作方式，醒茶时需要一点时间充分跟水接触后，才能让茶叶稍微舒展溶出滋味，一般在5—10秒左右。

每泡茶间隔掌控不当。每泡茶之间间隔时间太短或太长，使得茶滋溶出不均匀。

冲泡次数多。茶连续泡了二十泡以上，溶出的物质减少，水味自然就明显。

其他问题

水质过硬。水的硬度影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高，茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，故茶味淡。因此我们应尽量选择软水，尽量避免使用井水等高硬度水泡茶。

水温过低。茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。

其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素，因为茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度其实很有限。

茶叶受潮。茶在制作过程中干燥不够彻底、雨天及储存环境潮湿也会导致水味重。这种情况在干燥环境中放置一段时间后就好很多了。

有时候，我们会因为一些错误的方式而误会了一泡好茶，但是，只要我们了解了其中的原因，就可以有针对性地调整改善了，相信只要用心泡茶，便自然能体味出其中的美妙滋味。

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