普洱茶知识：如何分辨普洱茶的熟茶

原标题：普洱茶知识：如何分辨普洱茶的熟茶

上一期我们说了如何分辨普洱茶的生茶，今天我们再来说下如何分辨普洱茶的熟茶！

首先是制作工艺，前面的大体制作工序：鲜采茶叶经杀青、掇捻、干燥后，即成毛青（滇青）。这部分是一样的，关键在于熟茶比生茶多了一个人工发酵的工序。熟茶是指毛茶经过“人工渥堆发酵”这项工序，通过湿熟作用，以人工方式速成发酵，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青气，缩短其陈化时间，优化生茶的烈性。这是1973年起昆明茶厂首先借鉴黑茶工艺，而发展出的技术，云南省微生物研究所对“渥堆”的相关研究，在1985年还获得云南省科技进步三等奖。

熟茶饼面

饼面细节

生茶经过人工发酵后变成熟茶，再经过筛选、分级后制成的各类散茶和紧压茶。熟茶的茶叶颜色一般为黑或红褐色,正常来说发酵程度重的茶叶颜色越深，有些芽茶则是暗金黄色,有浓浓的渥堆味,初识普洱熟茶的闻着更像是霉味,发酵轻者有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味。

熟茶汤色展示

熟茶汤色展示

熟茶的汤色一般为栗红色或暗红色，微透亮。有不少茶友根据这个汤色把熟茶误认为红茶。大部分熟茶入口微甜，苦涩极低几乎感受不到，汤感柔厚、温润、顺滑。新的熟茶喝着有堆味，略带水味（就是茶，水分离没有合到一起的感觉）。不好的熟茶会有喝完会有喉咙干痒等不适感！

熟茶叶底

熟茶的叶底根据渥堆发酵度轻重的不同，发酵轻的叶底是红棕色油亮有光泽,重发酵的叶底多呈深褐色或黑色,硬而易碎。

熟茶比较适合肠胃敏感的人来喝，因为它茶性相对温和对肠胃的刺激性较小。

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