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国昂老白茶丨福鼎白茶“大道至简”工艺

来源：爱乐趣网时间：2021-01-12 10:05

原标题：国昂老白茶丨福鼎白茶“大道至简”工艺

独特的制作工艺、造就了福鼎白茶的上乘品质。

在长期的实践中，福鼎茶人摸索出一套能够保持茶叶原生态品质的栽培管理技术，同时形成了独特而成熟的加工工艺。福鼎白茶是一种轻微发酵茶，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶的鲜叶为原料，经过萎凋（包括并筛、拣剔）、干燥工序，整个制作过程不揉不炒，最大程度保留了茶叶的内在成分。

茶叶专家骆少君评价福鼎白茶之所以品质上乘是：“由于其特定的水土、特定的小气候、特定的品种等先天优势加之特定的传统加工工艺、特定的冲泡方法等因素所决定的。”

工艺• 采摘

白茶中，春茶的茶叶品质往往最佳，叶质柔软、芽心肥壮，汤水浓厚。

由于地域、品种、制茶种类的不同，春茶采摘时间也有所区别。

工艺•开青

将采摘回来的茶青薄摊在水筛上，被称为“开青”。

根据筛面大小摊青，一般每筛250克茶青最为适宜。开青时要求摊得均匀，不可重叠。

工艺•萎凋

白茶制作最关键的工序就是“萎凋”。

开青后，根据当时的气候条件和鲜叶等级，制茶师可以灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋三种萎凋方式。

室内自然萎凋是指在适当的室内环境进行摊晾，相对比较简单。

三种萎凋方式各有所长，在实际生产过程中，还要依靠制茶师的经验进行把控。

工艺•烘干

萎凋之后，下一步是将茶叶烘干。

传统的烘焙技艺是用焙笼进行炭火烘焙，即先用炭火把焙笼加热到一定温度，接下来再把茶置于焙笼上，旺火焙至六七成后，再用微火焙烘，直至干燥度达到存放要求。

烘焙时的摊放时也要仔细，过厚会造成焙茶后生熟不匀，色泽花杂，内质香味粗涩感较强；过薄摊则色欠润，内质韵味烘失，滋味醇淡。

工艺•保存

烘干之后，就到了最后一步保存。

这一步，需要对按传统工艺加工生产出来的初制毛茶，进行外形上的整理。

比如，剔除红张、黄片、蜡叶及其他夹杂的各种杂质。这样一来，茶叶的净度可以得到提高。

白茶没有经过复杂的工艺流程，只是制茶人与茶叶和阳光的温柔对话。看似简单，但要把一泡好的白茶做好却并不容易。

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