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原创为什么总感觉土灶做的饭特别香？其实不是错觉，背后大有学问

来源：爱乐趣网时间：2020年05月15日 10:24

原标题：为什么总感觉土灶做的饭特别香？其实不是错觉，背后大有学问

李子柒的美食视频火爆全网，她为什么会做得如此成功呢？仔细研究后不难发现，精致唯美的画面必不可少，女主清丽脱俗的美貌和气质见之心仪，然而这些并不是最重要的。

远离城市浮躁喧嚣、生活在大自然中、自己耕地种菜、用土灶台做饭、和奶奶一起吃饭，种种氛围的营造才是她成功的关键。这种生活方式唤醒了城市打拼者有关童年的记忆，让他们想起儿时一家人围在土灶旁吃年夜饭的场景，这才叫家，这才是过年。

城市里长大的孩子，可能对土灶台普遍没有印象，但对于在农村生活长大的小伙伴来说，那种感觉是再熟悉不过了。小时候，家家户户都用土灶台做饭，只要看到谁家烟囱里冒着炊烟，就知道他家肯定开饭了。

每次奶奶做饭时，香气会飘满整个窑洞，土灶做出的饭菜似乎有一股特殊的清香。现在用天然气、电磁灶做饭，这种味道就再也没有了，为什么用土灶做饭会让人感觉特别香呢？

这不是心理作用，是有一定依据的。作为一名资深吃货，本人尝过各种方式做出来的饭菜，用土灶台炒出来的饭菜，比如东北大锅菜，确实有一股不一样的香味。这种味道更多是一种“柴火味”，一般的火还真做不出来。非得是柴火，再加一口大铁锅，缺了哪个都不行。

一道菜香不香，火候的把控至关重要，中国人做饭讲究“锅气”，“锅气”即一道菜的灵魂。用土灶台做饭，锅气特别足。农村土灶都是用秸秆、煤炭生火，火力那是相当猛的，当锅内的温度很高，恰恰满足了“锅气”这一条件，能使食物更加入味，熟得更快。

除了火力猛，一口大铁锅也必不可少，铁锅的特点是导热快，锅内温度能迅速提升，从而累积足够的“锅气”。锅气需要持续增加，温度不能忽冷忽热，而柴火的加热方式非常持久，温度一直保持的很高，饭菜也就越炒越香了。

其次，土灶普遍用木材生火，很多木材本身含有一股淡淡的香气，有的甚至被做成香料。木材经过燃烧后，自然会产生独特的香味。

当一道热气腾腾的菜被端上来时，人们会忍不住夸赞“真香”，这个香就像一种“火燎味”，让人闻了食欲大开。比如“果木烤鸭”等美食，就是用果木熏制而成，其他方式做不出来这种“火燎味”的。

每当春节来临，亲戚们都来看望爷爷奶奶，这时候土灶配大铁锅的优势就出来了。土灶火比较快，饭菜很容易就熟。其次人比较多，大铁锅做出的菜也比较多，省时又省力。土灶更多代表着一种思念，一种怀旧感，代表着逝去的美好岁月。一家人围在土灶旁有说有笑，香味弥漫整个屋子，土灶台的“柴火味”，更像是其乐融融的“味道”。