绘 香

原标题：绘 香

▱林榕庆

云雾缭绕曾俊勇 摄于平和灵通山

我在谷雨前二日的午后来到阿锋的茶厂，这回我是做茶来了。谷雨时节，雨生百谷，闽中茶人认为：清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。约过好几年，我终于赶上了阿锋今年的茶季。

早听说阿锋是个极其另类的茶人，几十年来种茶、制茶、卖茶只遵“天道”，不惟逐利。他的茶山至今未被一粒化肥、一滴药水所染指，甚至连农家肥都用得少，因为浊气太重，茶不喜欢。他用近乎偏执的苦心，为自己的茶园营造出天然的生态。在他看来，一切草木鸟虫皆是有情之物，不可或缺其一而独存茶生。因此，在他的茶山，满目葱郁有一大半是杂树灌丛，茶园或者散株散落其间，竟无半点违和感。养分大都就地从烂石腐叶中汲取，其奈病虫害何呢？完整的生态链中自有天敌，阿锋指着随处可见的鸟巢、蜂巢、蚂蚁窝、瓢虫洞，笑着说：“好茶都是它们帮忙做出来的。”

这话我信。

好的东西都是浑然天成的，但就“茶”字而言，乃是“人在草木中”，其中心还在于“人”，缺少人的关怀，再好的茶青也仅是山中之物，并不能携一袭仙气翩然降至人间。阳明先生有言，“你未看此花时，此花与汝同归于寂寞；你来看此花时，则此花颜色一时明白起来。”阿锋正是这样一位能使茶香“一时明白起来”的人，茶村一夜，与他一起彻夜做茶，见证了一泡好茶的诞生，感受到一种渐入佳境的快乐，同时，也真就明白了许多。

我是在晾第一遍青时才见到茶青的，之前，茶厂的工人已完成了采青、晒青，阿锋则陪同我们参观了茶园和村里的共享茶厂。简单吃过晚饭，阿锋连忙带我们进入茶厂，摇过第一遍的茶青被整齐地摊晾在竹筛上，堆了好几个架。今晚做的是“白瑞香”，是阿锋选育的平生最得意品种，我请他介绍一下这个品种的特点，阿锋不说，他要我们自己体会，自己发现。此时，淡淡的幽香开始散发开来，阿锋说，这是茶第二次生命觉醒的开始——嫩芽叶片被采回来，倒过青后，它的第一次生命业已终止，现在开始，才是灵魂再造的过程。听他这么一说，我不禁对眼前的这些树叶生出敬畏，轻轻用手拨弄，竟带有几分的柔情。看青做青，这是茶师们的本领，阿锋在仔细照看后，决定开始摇第二遍青。我们跟着阿锋把架上的茶青分别倒入几个大木笼，茶青在不断地翻滚中得到氧化碰撞，一会儿，第二遍青便摇好了，我们又在阿锋的指导示范下，有人出茶，有人摊晾。摊晾可是个技术活，双手抖动用力要能均匀向外，否则，茶青就会在竹筛中央越聚越厚，摊晾不开，叶片得不到充分的呼吸，甚至温度升高，做出的茶就会有杂味，茶汤也就不清亮了。阿锋两抖三抖就能达成的效果，我们要折腾好一阵子，帮忙摊晾完三百斤的茶青，我腰酸得都直不起身。

接下来是等待，把蝶变交给时间，同时还要关注天气。入夜天气转凉，有助于退青，如若起雾则必须关窗降温，避免死青。阿锋在与我们茶歇闲谈时，不时观察手上点燃的那支烟的飘向，不一会儿，他猛地站起来，高喊一声“东北风！”我知道这是天公作美了，是要出好茶的征兆。阿锋打着手电带我们检查茶青的走水情况，茎梗里的香味物质随着水分通过叶脉向叶片转移，水分从叶面蒸发，而香味和一些好的物质在叶片内积存起来，这个走水的过程在东北风的作用下恰到好处。做第三遍青后，茶青从青香转为清香四溢，令人神清气爽；四遍青后，我们被铺天盖地的花香、果香紧紧包裹，手上、毛发上、衣服上满是浓稠的馥郁香。阿锋说，这么多年了，这种香他一直形容不出，就是香，妙不可尽之于言的香，假如有人能描述这种香，那将是他平生最佩服的人。他说这话时看了看我，我想我那时的表情是贪婪的、陶醉的，同时也是绝望的，即使香味能够被记录，有待文辞大家去刻画铺陈，但对一个身临其境的人而言，此刻，任何语言在这种香味的碾压下都是苍白的。我最大胆的想象是，这香是从佛经上描绘的充满宝树莲花、妙音奇香的净土泄露而来的……

还有五遍青、六遍青……

摇青晾青，即炒即焙，茶人彻夜不眠的呵护， “心闲手敏工夫细”，终于得来“如梅斯馥兰斯馨”。古人对于工夫茶最绝的论断大抵莫过于此，但是，可有谁闻过梅和兰有如此澎湃之香？是那位“却把青梅嗅”的怀春少女？还是那个“一香已足压千红”的青藤老人？

可以绘声绘色，香可不可绘？我努力想成为阿锋佩服的那个人，搜肠刮肚憋了几天，但终究写不出丁点东西。谷雨日，阿锋邀我鉴赏我们那晚的作品，摩挲着这些黝黑的毛茶，我的眼前浮现出那片七星瓢虫、黑蚂蚁、蜜蜂和各种叫不出名的鸟儿们的茶山，浮现出恍如隔世的茶村一夜，那个彻骨的香再次涌入我的毛孔。三杯茶过后，我彻底打消了绘香的念头。

原创：林榕庆

本文来源：闽南日报2020/05/06 星期三 第05版：九龙江

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