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今日立夏，老字号恢复传统冰镇豌豆黄

来源：爱乐趣网时间：2020年05月05日 15:11

原标题：今日立夏，老字号恢复传统冰镇豌豆黄

新京报快讯（记者陈琳）今天（5月5日）是农历二十四节气中的立夏，也是夏季的第一个节气。人们习惯把“立夏”当作是夏天的开始，京城老字号的消暑小吃、凉品也正式上架。记者在护国寺小吃总店看到，已经有不少顾客开始尝试老北京的消暑小吃冰镇豌豆黄。

正在品尝“冰镇版”豌豆黄的市民严大爷说：“过去夏天吃豌豆黄都是用冰镇的，好久没见到这种吃法了，真不错。”据护国寺小吃总店经理王新梅介绍，今年恢复推出的冰镇版豌豆黄，大概得有半个世纪没有与京城百姓见面了。

“过去豌豆黄到了夏天怕坏，又没有冰箱这个物件，所以得从四道口的冷库运冰过来镇着，有点像上世纪八九十年代街边上卖冰镇汽水的架势。”王新梅说，经过糕点师傅的反复尝试，发现豌豆黄在5℃至14℃之间口感最佳，比冰镇的口感更好，正值甜而不腻、豌豆香醇、口感凉爽的最佳温度，所以店里就改用展示冷柜降温。又从现代人的口味和营养角度，加入了适量的甜枣、柿饼，将其取名冰镇版的豌豆果子糕。

这个凉度受到不少家庭主妇的肯定，“适合孩子吃，既消夏降火，又不过于冰凉。”据了解，每次护国寺小吃总店研发的新品小吃都在这里推出，经过市场检验改良后，会推送到其他护国寺小吃连锁店。

此外，其他老字号也在立夏当天推出消夏菜品。比如又一顺薄荷版的老北京白水羊头、砂锅居的沸腾砂锅三鲜豆腐，峨嵋酒家北礼士路总店添上了爽口豆黄金和凉拌花椒芽儿，柳泉居推出了开胃的炒红果，曲园酒楼的蒜蓉清炒口味的穿心莲也随之上市，长椿街马凯餐厅推出了清淡怡人的乳瓜鸡枞菌。又一顺经理佟海波介绍，冰草、薄荷、凉瓜等多种冰凉口感原料与白水羊头搭配，从口味到食材都能带来凉度口感。

新京报记者陈琳

编辑刘梦婕校对翟永军

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