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中国名厨彭良鑫—接受北京京华媒体记者采访专访报道

来源：爱乐趣网时间：2020年05月05日 09:44

原标题：中国名厨彭良鑫—接受北京京华媒体记者采访专访报道

纪实人物编辑：蔡道庄定福

北京京华媒体记者采访彭良鑫大师内容：

主持人：现在在陕西乃至四川你成为了大家公认的“中国火锅名厨”，你能给大家说几句心里话吗？你最想对你的亲人说什么？

彭良鑫：好的，虽然现在我获得了荣誉，但是作为一名火锅厨师，我仍然会脚踏实地的一步一个脚印做最好的自己。我想对大家说：“谢谢大家这么多年来对我的支持和关心，有你们彭良鑫会更有信心，有你们彭良鑫会更勇敢的去做好火锅这个行业，让中国的火锅走出国门，同时祝愿大家身体健康，事事顺心”

对我的亲人我最想说的是，谢谢爸爸、妈妈对我学习厨艺的支持，如果作为一个厨师没有家人的理解是做不好一名厨师的。

良心餐饮追求卓越

主持人：我们知道餐饮企业是个良心活，怎样才能让这个良心活变得更良心？

彭良鑫：我个人一直秉承着良心做事的理念，餐饮的良心就是回归人性，人性是什么，就是更舒服。产品舒服，价格舒服，环境舒服。

最吸引年轻人的，是精心研发的火锅口味和人均消费不高的亲民价格。现在的好多火锅为了盈利，使用廉价的地沟油、添加色素之类的，这会严重影响食客的身体健康，这样的行为我们是严格抵制的，我们倡导绿色、安全、健康的饮食理念。

主持人:彭师傅，你认为做好一名优秀火锅厨师的标准是什么?

彭良鑫:优秀的厨师必须具备良好的厨德，培养好的厨德才能使厨师走向成功，在行业内有所建树。所以说:厨德是当好一名厨师的根本。

一是要热爱本行业，立足本职。只有热爱厨师这一行，才可潜心做好这一行，只有立足厨师本职，才会在工作中不断获得喜悦，获得成功。一名厨师从学徒起要经历从水杂、打荷、配菜、站炉等不同岗位的漫长磨练，每一个岗位的工作都是在为做好一名厨师打基础，每一个岗位锻炼的过程都必须立足本职，不怕脏、不怕累、不能急于求成，这是培养厨德的根本。

二是要踏实工作。精益求精。做厨师来不得半点虚假，每道菜品都须经过严格的工序，只要省一道工序，那么菜品就达不到质量要求。同时，食客的口味在不断变化，厨师做菜也必须顺应变化，寻求创新，成以做一名厨师必须踏踏实实、精益求精。

三要谦虚谨慎，持之以恒。中国烹饪源远流长、博大精深，对每一位从厨者来讲都没有止境。不是在大赛上得了金奖，在行业内被授予了大师称号就可以高忱无忧。就可以说是登峰造极，必须持之以恒，做到胜不骄、败不馁。方能保持进步。

四是要亲和同行，尊重前辈。人民饮食质量的提高，在于烹饪水平的提高。烹饪水平的提高，在于烹饪同行的共同努力，厨师之间相互研讨、相互帮助、相互勉励，才可推动行业的共同进步。所以要尊重前辈，学习前辈，亲和同行。

主持人:听说你在这些年从厨生涯中获得了好几项荣誉等技术称号能跟我们说说吗?

彭良鑫:好的，2016年12月6日被中国国际厨师协会评选为汉中分会执行会长: 2017年6月6日获得重庆火锅烹饪技术能手称号:2017年8月12日获得中国名厨; 2017年12月6日被中国际火锅协会评选为常务理事;到现在为止我获得的各种奖项和荣誉6/7个。

主持入:通过今天的访谈，我们感觉你是一个十分憨厚有道德高尚的厨师，那么你能对正在进入厨师圈的新人们说几句话吗?

彭良鑫:路是人走出来的，不管是康庄大道，还是羊肠小道，如果没有经过坎坷曲折付出的辛勤劳动和汗水，没有坚强的意志，没有准备吃苦的精神是不会有什么成就的。在厨师行业。如果自己都看不起，不喜欢，又怎么谈到敬业爱岗呢?既然选择了厨师，就要把它当事业，当学问来做，你才会感到充实，有方向、人生才会得到不断升华，才可能成就一番事业。

主持人:好，在最后，谢谢你彭师傅。我们今天的访谈到此结束，谢谢大家收看。再见

编辑：蔡道庄定福

北京京华媒体报道

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