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国家级茶艺技能大师郑惠丰：立志工夫茶艺，致力保护传承

来源：爱乐趣网时间：2020年04月30日 17:35

原标题：国家级茶艺技能大师郑惠丰：立志工夫茶艺，致力保护传承

潮汕工夫茶艺是潮汕地区特有的传统饮茶习俗，是潮汕茶文化和潮汕茶道重要组成部分，融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式，既是一种茶艺，也是一种民俗，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征。2015年，潮汕工夫茶被列入《国家级非物质文化遗产名录》。潮汕茶道是中国古老的传统茶文化中最有代表性的茶道，据考，在唐朝时期茶文化已经十分完善，沿海一带人们都十分喜欢饮茶，在潮汕当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善，这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用更因为自古以来茶就有“待君子，清心身”的意境。

喝工夫茶是广东潮汕人一项日常生活中最平常不过的事了，饭后，或者客人来访，好友相见，都是以一壶茶来陪衬。因潮汕历代称潮州，故也称潮州工夫茶。“工夫茶”被混写成“功夫茶”，从而有被混写“潮汕功夫茶”或”潮州功夫茶“。

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潮汕地区有这样一个人，被称为“茶痴”，他是潮汕工夫茶的代表性传承人，国家级茶艺技能大师，国家非物质文化遗产《汕头工夫茶艺》(省级)代表性传承人，乌龙茶精制第三代技艺传人，提出茶有三道：制茶之道、茶艺之道、品茶之道。“茶界三道”糅合了潮汕地区浓厚的茶文化底蕴、精湛的制茶工艺。他就是郑惠丰老师。

制茶之道在于天地人合一！天为天时和气候;地为土质和水质；人为种植和制作工艺。从种子到茶树再到散发幽香的好茶，这需要天地人的高度合一。近乎苛刻的要求每个环节的完美与和谐，这就是郑惠丰老师的制茶之道和匠人精神。

茶艺之道在于礼！“以茶为礼”是中华民族共同的文化符号。潮汕工夫茶源起于宋代是唐宋茶艺的传承！

品茶之道亦有三：一品茗、二品香、三品道！郑惠丰老师认为茶的芬芳品味，能使人闲和宁静、趣味无穷，非庸人孺子可得知矣。中澹闲洁，韵高致静……”

郑惠丰，1983毕业于华南农业大学茶叶专业，在以后的三十多年里，一直从事茶叶研制工作。从茶树的种植，到茶叶的制作，再到茶叶的品鉴；是高级考评专家、广东省茶文化研究院研究员、潮汕工夫茶研究所副所长、汕头市惠丰茶叶研究院院长、市级国家非物质文化遗产项目（乌龙茶精制技艺）代表性传承人、省级国家非物质文化遗产项目茶艺(汕头工夫茶艺) 的代表性传承人、国家级茶艺技能大师。

立志工夫茶艺，执着为此奉献

郑惠丰与茶相伴舞的人生始于从小与茶的接触。“在我出生的那个大杂院里，第一层楼住十个人，第二层楼住十个人，好像宾馆一样，十二间房的人家生活在一起，而处于院中央的平地则是共同活动的地方，晚上老人家就会在那儿泡着工夫茶，唱着潮汕歌册。“至今仍会吟唱如民间小调般的七字文潮汕歌册的他，淡淡提到放弃师范选择茶学专业的缘由“很简单，是因为我喜欢喝茶。”渐渐地，在耳濡目染之下，郑惠丰的人生轨迹就这样被大杂院里生动鲜明潮汕文化这样悄悄地改变了。

汕头工夫茶艺是汕头人品茶悟道的一个完整民俗文化体系，是潮汕品茶民俗的一个子系统，它凝聚了潮汕民间对茶叶从种植制作、品评、赏用到修心怡性、美育礼教一套完整的智慧和经验结晶，虽然分为点评种植制作成因与品评赏用两个相对独立的子系统，但其中互为作用，相得益彰。

喜欢茶的清悠、高雅，所以大学时选择了茶学，1983年9月，郑惠丰怀揣着华南农业大学茶叶专业的毕业证书，到汕头茶叶进出口公司，从此更是与茶特别是潮汕功夫茶结下不解之缘。1987年在评茶名师王潮伟大师的悉心指导下，其评茶技艺迅速提高，成为汕头市乌龙茶精制名师王华高的第三代传承人。师承陈香白等多名潮汕工夫茶艺名师，致力于汕头工夫茶艺的保护传承活动。从艺三十多年来，他潜心于茶的事业，如一叶扁舟，荡漾于绿色的茶海，学种茶孜孜不倦，习制茶业精益求精，问茶事一丝不苟，求茶艺心无旁鹜，被人称为“茶痴”。他用“半斤茶叶千滴汗”的辛苦，经过遍访名师和实践锻炼，他练成自己一套绝招。对各类的茶叶，都能较为准确地评定其茶类，品种、区域、土质、海拔气候的特性及各加工环节对茶叶质量形式的影响，并确定其在市场的定位、定价。坚持在乌龙茶精制技艺制作一线工作，不仅达到炉火纯青程度，对茶叶的品鉴及种植技艺都有较深的研究，为完善我国的茶叶审评制度、茶艺演示规程的建立做出重要的业绩。

致力保护传承，独具匠心追求卓越的“追梦者”

郑惠丰作为汕头工夫茶艺和乌龙茶制作技艺的代表性传承人，对汕头工夫茶艺和乌龙茶制作技艺保护传承发挥重要作用。他不但对于工夫茶艺的冲泡与品评的内在规律有深刻的把握和运用。在品茶界拥有很高的声望并被聘请为多所中专和高校进行茶艺品评的教学和科研的客座教授及茶艺导师。而且能突破冲泡品评系统的自身体系，扩展到工夫茶艺在种植与制作系统中的实际应用中，积累了大量实践经验，在茶叶生态广被破坏的今天，为保全传统工夫茶艺的精神内在——即尊重自然、与万物共生共赢的理念做出重大贡献。不但使今天的工夫茶艺可能拥有原生态的上佳的茶叶，而且使工夫茶艺的冲泡与品评建立在更坚实的实证基础上，使传统带有玄学色彩的品茶体验获得更多的科学论据。近年来，身为国家级茶艺技能大师的郑惠丰，先后在福建安溪、武夷山以及广东潮安、饶平等乌龙茶主产区建立了生产、制作实验基地共十个。每年超过六个月的时间，深入茶叶产区指导茶农生产优质茶叶。

众所周知，潮汕工夫茶有着深厚的历史底蕴，以其独特的泡制手法和浓厚的文化底蕴闻名遐迩，是潮汕民俗极具代表性的文化之一，作为工夫茶故乡的潮汕人，郑惠丰对工夫茶的总结提高，有其独特的见解，他认为，弘扬潮汕特有的茶文化，不仅要讲究烹制之法，而且对作为原料的乌龙茶，更要予以重视，这是工夫茶色、香、味的根本所在。为此郑惠丰近十年来，潜心于上等乌龙茶的研究和制作，从1996年至今每年茶季，郑惠丰坚持到高山产地茶场中买鲜叶原料制茶。每年有4至5个月的时间在产地制茶，目前，同一种鲜叶，他能够制出五六种不同风味的茶。

在实践中也注重提高理论研究和技能传承。近年来，他被华南农业大学、汕头大学、福建漳州科技学院、韩山师范学院、广东科贸职业学院、广东粤东技师学院多家高校聘为客座教授，并担任潮州天有茶叶公司、潮州恒泰农业公司、广东百香茶业公司等茶叶企业担任技术总监，先后培养出超过100名评茶师、茶艺师和茶叶加工师。同时，在汕头市也带出了曾小龙、蔡满芬等一批乌龙茶精制技艺的第四代传承人。“一步一个脚印，脚踏实地路才走得更稳。”这是郑惠丰经常对徒弟们说的一句话。

致力弘扬振兴，促进茶艺永续

作为代表性传承人，郑惠丰始终把弘扬振兴汕头工夫茶和乌龙茶制作技艺作为自己的使命任务。近年来他通过公益讲座、培训、组织指导茶艺表演、开展普及性品茶活动等形式，以茶文化为媒开展对外文化交流传播，讲解演示、推广传播汕头工夫茶和乌龙茶制作技艺的文化魅力。他多次受邀作为省、市非遗论坛、讲座的主讲老师。2007年11月他监制的“华蕊牌”特选铁观音中国（广州）国际茶业博览会全国名茶叶质量竞赛金奖。2010年11月在香港理工大学为大学领导及潮商侨领讲解潮汕工夫茶文化, 受到热烈欢迎。2010年12月在首届潮汕斗茶赛任评委, 得到大家好评。2012年率广东财经学校两位学生队员参加“中职杯”全国手工制茶比赛，分别获得红茶比赛和乌龙茶比赛第一名。2012年，“原味单丛”获2012年中国（广州）国际茶业博览会全国名茶叶质量竞赛乌龙茶类金奖。2014年，他带领“汕头市惠丰茶叶研究院团队”，参加都匀毛尖全国手工制茶作大赛，获得乌龙茶赛项特等奖。2018年他指导汕头市聋哑学校学生陈晓云参加广东省第六届全省残疾人职业技能竞赛，荣获茶艺师比赛项目第一名。

来源：汕头海智