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拥挤的暑期美食综艺赛道，“美食+”让节目更好看了吗？

来源：爱乐趣网时间：2021年08月20日 09:39

　　文 | 小熊

　　近来，台网综艺市场上掀起了一阵有关“吃饭”的新风潮，多档美食综艺接连开播。也许，美食尤其与夏季闷热的天气更配，才让也成美食了今年暑期档综艺大战中一条不可忽视的重要赛道。

　　除却《天天向上》推出的“美食研学季”这类年播节目中的特定板块不算，市面上仍然有包括湖南卫视《中餐厅5》、东方卫视《打卡吧！吃货团》、浙江卫视《听说很好吃》、浙江卫视《请吃饭的姐姐》、爱奇艺《主厨的荣耀》等至少五档以美食为聚焦对象的节目正在热播。

　　在美食烟火气的加持下，“吃饭综艺”们有没有变得更好看？

　　夏日美食综艺扎堆

　　赛道相同风格千秋

　　尽管共同在美食赛道内竞跑，但各节目之间风格称得起各有千秋。上文提到同时在播的五档美食综艺大致呈现了三大类节目风格。

　　其一是以《中餐厅5》和《请吃饭的姐姐》为代表的经营类真人秀。典型如《中餐厅5》，在黄晓明店长的统筹下，嘉宾每一站学会制作当地特色菜，完成餐厅营业任务，招待好前来就餐的食客，这就要求参与节目的嘉宾务必团结协力地用好生意经。而《请吃饭的姐姐》请到蔡少芬、朱茵、陈法蓉、洪欣四位女神级姐姐合伙开餐厅，以每周一个特色主题招待新朋友，与年轻人共同探索新鲜生活，也是基于泛经营逻辑进行流程推进。

　　其二是以《主厨的荣耀》和《听说很好吃》为代表的厨艺竞技节目。前者集结32位顶级大厨，在好酒好蔡创始人蔡昊、大董烤鸭创始人董振祥、新荣记创始人张勇三位顶级老饕坐镇点评下开启专业级厨艺比拼。而后者则仿佛互联网产品思维，“好吃创意人”提出美食创意需求后由专业大厨设计制作，比拼口味。二者都有专业厨师加码，呈现真正意义上各放异彩的创意菜，令观众在美食领域大开眼界。

　　其三是以《打卡吧！吃货团》为代表的游戏类真人秀。在东方卫视开播，节目颇有《极限挑战》的味道，通过游戏、比赛、挑战等环节增加了节目的娱乐观感，杨迪、岳云鹏作为搞笑担当也成功为节目赋予强综艺感。同时，节目要求打卡团根据提示遍访城市特色美食，使其起到以美食串联城市文旅宣传的功效。

　　正如去年的职场综艺风、前年的选秀综艺风一样，几乎每年的综艺市场都会出现一批同类题材正面对打的综艺节目，今年美食节目的扎堆上线，使其成为了今夏综艺市场的突出品类。不同平台不约而同地选择“吃饭”这一赛道，或许与疫情期间“食”成了居家与打发闲暇的头等大事有关，如此共性的商业嗅觉，也证明着行业对于美食风口的共同洞察。然而依前文分类，接连上线的美食综艺还并非真正意义上的同题比拼，不同的风格使其打出了细分领域差异化竞争。

　　烟火味下的美食综艺

　　有变得更好看吗？

　　吃饭是“生活必需品”，因而美食综艺恰恰因为吃饭而增加了一丝烟火气。在电视这种大众传媒的屏幕前，观众总会因距离而产生隔阂，吃饭就成了消弭这层障壁方式之一。以最日常的活动建立观众与节目中嘉宾的联结，吃饭的场景与多元化综艺内容进行嫁接，确有拉进观众与节目情感距离之功效。

　　其实，美食综艺是个筐，什么都能往里装。纵观近期播出的几档美食类节目，它们包含着经营、竞技、谈话、服务、游戏等各类综艺元素，“美食+”几乎成了这一阶段下美食节目的最大特点。它们不再以教观众做菜的生活服务功能为最大使命，转而希望在美食的诱惑力之下带给观众最强娱乐观感。而这些搭上“接地气”快车的美食综艺，有变得更好看吗？

　　《请吃饭的姐姐》邀请四位姐姐开餐厅，却并不设置经营任务，以至于餐厅的姐姐们虽然贵为老板，却并未参与到真正的餐厅运营中。明星真人秀讲究“明星素人化”，节目并没有以环节设置引导姐姐们回归普通人生活——她们还是大明星，难以与观众拉近距离。

　　《中餐厅5》取消大厨设置，希望以此激发明星的应对能力。作为一档成熟的综N代，《中餐厅5》让明星在厨房内状况百出、邀请明星作为食客来店品尝，皆强化了节目的娱乐功能，倒还称得起是一档合格的下饭综艺。

　　《主厨的荣耀》模式、包装都酷似“厨圈101”，让人一眼看得出流行的网综潮气质。专业的厨艺竞技令人联想到央视经典的《厨王争霸》节目，这既是它的亮点也是它的局限——《主厨的荣耀》堪称在播美食类节目中最专业的一档，但无大流量艺人加持，也无游戏挑战等娱乐性环节，使其成为一档垂类节目，始终不能破圈。

　　实际上，对于美食节目而言，美食圈层的专业性和大众娱乐的综艺感是它的一体两面，二者有如一架天平，唯独融洽平衡才能让美食带有的烟火气散发出加分作用，这也是对主创团队能力最关键的考验。

　　相对而言，《打卡吧！吃货团》和《听说很好吃》在当前美食节目中属于将娱乐性和专业性平衡得较好的。前者有杨迪、小岳岳的超强综艺感加持，在“比赛决定住房条件”的逻辑下以任务和游戏进行推进，辅之介绍美食背景知识，能够令人在欢乐中了解城市特色美食文化。而后者在棚内展示大厨制作的创意菜，同样有“入选线下星级菜单”的总悬念引领，在明星提出创意需求时增加歌舞、喜剧等娱乐性环节，专业度与娱乐性搭配合理。

　　尽管今年美食类节目扎堆，但它们大多没能真正挖掘到中华美食文化的深处，也没能将已有的美食类节目模式推向更高阶层，以至于其中不少节目在网络上评分不高，也没有真正的破圈爆款之作。

　　网络热梗“拿来吧你”？

　　呼唤真正深刻有价值的创新

　　在已经播出的美食类节目中，直播带货、网红达人、网络神曲等短视频、直播元素频频出现，电视节目似乎已然倚赖于这些网络热梗了。从金句和社交货币的制造者，到网络媒介生产热点的搬运者，电视综艺角色之变的深层机理在于，电视节目这个曾经最“新潮”的媒介，如今已经被短视频、直播等新媒介归入“传统媒体”范畴了。

　　也难怪，几种综艺元素的排列组合可以生产出大量新瓶装旧酒的节目，真正意义上的划时代创新对于综艺内容实在难得。就如今年竞品扎堆的美食综艺赛道，同质化严重、突破不足，无论是美食界的《极限挑战》，还是网综版《厨王争霸》，再或姐姐主持的饭桌上的谈话节目，我们都能在以往的经典综艺节目上找到它们的影子。

　　所谓“美食+”，若将网络上的段子简单搬运到电视荧屏上，则注定难以形成个体风格和特色的。可以想象，在大浪淘沙的市场机制下，难以在观众心中留下一席之地的节目注定无法为市场留存，而扎堆开播的美食节目又有几个会成为综N代？

　　作为创作者，综艺制作人们应展开更深刻的艺术思考。今日的美食综艺不同于十年前每天教一道菜就可以一年不重样的生活服务类节目。当娱乐成了第一需求，信息密度被广泛渴望之后，综艺创作者们或许应该试图为综艺增加点深层次的内容，让观众看罢能留下点什么。这就要求制作人们进行更深刻的创新，在综艺规律框架下头脑风暴，真正推进美食节目以高阶模式进入新的时代。

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