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谁说传统的就过时？看看古书里记载的“五香面”和“八珍面”

来源：爱乐趣网时间：2020年06月14日 12:38

原标题：谁说传统的就过时？看看古书里记载的“五香面”和“八珍面”

我们有时总有一个误解，认为过去的就是传统的，传统的就是守旧的，只有我们这个时代才有创新的东西。

而我是绝对没有这种想法的，由于我总喜欢在烹饪古籍里去学习，时不时总被古人在美食方面的细致和创意所震撼。

其实我在文章里给大家分享的配方，很多的创意都来自于这种古今中外的博览，但西方的烹饪资料还好说，看烹饪古籍却有一个门槛，就是文言文比较难懂，这挡住了很多朋友求学的路。

恰巧我在大学的时候，学过古代汉语，当时认为以后用不到的东西，反倒无意中成了个优势，让我可以带着一种崇敬的心情，在古人的智慧里，去寻找那些可能已经被遗忘的技巧和诀窍。

之前我曾经听过一个故事，说有一位厨师在古代菜谱里找到了一个腌咸菜的方法，腌出的菜又脆又鲜，现在的技术都达不到，有日本的公司当时就出价100万来买这个配方。

这个故事我相信是真实的，因为我在古籍里看到的很多东西，真的连我们现在的人都不了解，而为什么好东西在传承的路上丢了很多？

这可能和我们一些传统师傅的心态有关，为了怕“教会徒弟，饿死师傅”，总把一些关键的东西留起来，就这样一代代传下来，不但没有发扬光大，反倒把一些珍贵的东西给丢了，不但在厨艺上，包括武术界等，好像都有类似的现象。

但庆幸的是，有很多古代的美食家，把他们的一些实践经历，都记载在他们的美食著作里，在另一条途径上，留给我们一个可以继承的机会。

从前几年，我就开始从一些古籍里去找需要的东西，发现那里真得藏着很多秘密，即使放到现在来说，都能算是秘诀，今天我就举一个例子。

这是记载在一本烹饪古籍里的两种做面条的方法，是一位古代美食家的独特创意，分别称为“五香面”和“八珍面”。

说起面条，我们一般的吃法是把调味都用在那精心制作的汤里或调料上，然后把面煮熟后，品尝各种口味。

但您想过面条里也能有味道吗？这位美食家的创意就在于此，他不但把汤做得鲜美，而且把面也做出了味道，这就是“五香”和“八珍”。

五香，指的是酱、醋、花椒末、芝麻屑，煮笋、蘑菇和虾的鲜汤；

八珍，指的是鸡松、鱼松、虾松、笋、香菇、芝麻、花椒、鲜汤；

使用方法，五香面条是把花椒粉和芝麻屑与面拌在一起，然后用鲜汤和酱、醋调和好来和面，之后做成面条。这种是一般家里吃的。

而八珍面条是把鸡松、鱼松、虾松、芝麻屑、花椒粉，香菇粉混合到面里，然后用鲜笋等熬成的的鲜汤代替水做面条，这种口味更好，用来待客用。

我们可以想象一下，这些鲜香之物，以这种形式和面组合在一起，再加上那煮面的汤，从里到外都是多层的口味，那一碗面是一个什么样的效果？这种创意我们有几个人有？我们能不佩服古人的智慧吗？

其实在我刚得到这个秘诀的时候，是不是写在文章里？还真的做了一番思想斗争，因为像这样的方法，可能自己运用好了，就能打造出一个别出心裁的面馆，做出一番生意。

但后来一想，还是写写吧，一起同行的都是朋友，好东西大家一起用，再说即使再有价值的东西，真心相赠之后，能得到的还是有缘人！

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