首页资讯沈忠华·专栏｜为什么有些普洱茶会有异味？

沈忠华·专栏｜为什么有些普洱茶会有异味？

来源：爱乐趣网时间：2021-01-09 22:37

原标题：沈忠华·专栏｜为什么有些普洱茶会有异味？

作者：沈忠华，锦地茶业创始人、董事长

我们在品普洱茶时，经常会碰到茶汤有异味，所以，搞清楚异味的产生原因，是避免普洱茶味受污染，使茶品保持清洁卫生、原汁原味原香的前提。根据我个人十几年专注普洱茶品饮、制作和收藏的经验和观察，我认为普洱茶异味的产生大致由下列因素造成：

（一）普洱茶的初制过程中产生的异味

杀青前的鲜叶受机械损伤，鲜叶放置不当造成温度过高、缺氧等，杀青中的温度控制不当和翻炒不均等，揉捻叶堆放不当，晾晒过程中接触到的种种异味等原因。

（二）毛茶放置、运输过程中吸附的异味

从毛茶晒青完成后的放置到挑黄片过程吸附的异味，茶叶精制、低温烘干、包装过程中吸附的异味。

（三）茶叶储存过程中产生的异味

有的茶商会将当季的毛茶放到下一季或几年后再加工。在这一过程中，由于保存不当，就容易导致毛茶受潮、串味等受到污染；

另外成品茶由于储存不当也容易因为受潮等问题染上异味。

（四）由于湿度过大，使其它微生物参与茶品后发酵产生的异味

空气中温度超过30摄氏度，相对湿度超过80％时茶品就会容易受潮变质，从而产生异味；

在初制、毛茶存放、成品茶储存等过程中均有可能产生霉变，所以，防止潮湿霉变是关键。

（五）由于暴露在外的茶品遭直接光照所产生的异味

光照的危害是不可逆转的。光照包括太阳光、灯光和其他强光，光线给普洱茶带来的异味很明显，有的人把它当作一种香味来喝。

总之，普洱茶是饮品，必须符合营养、卫生、愉悦食品三原则，这也是唯一的标准。

违反普洱茶科学制作规律，违背食品三脚原理，违背普洱茶科学储存原则，均为造成普洱茶产品的不合格因素。

所以，我们必须引起高度的重视，以科学原理为指导，保证制茶、存茶、泡茶整个过程的技术措施到位，才能使我们从品饮普洱茶汤中得到营养、愉悦的享受。

—完—

责任编辑：

即时知识

沈忠华·专栏 ｜ 为什么有些普洱茶会有异味？